Uprawa pomidorów 'San Marzano' – od siewu do zbioru

Dlaczego warto uprawiać pomidora 'San Marzano'?

Pomidory to jedne z najczęściej uprawianych warzyw – zarówno w dużych ogrodach, jak i na balkonach. Nic dziwnego, bo ich smak i wszechstronne zastosowanie sprawiają, że są uwielbiane na całym świecie. Istnieje wiele odmian pomidorów: od klasycznych okrągłych, przez soczyste malinówki, po drobne koktajlowe i podłużne śliwkowe. 'San Marzano' należy do tej ostatniej grupy i wyróżnia się wyjątkowo zwartym miąższem oraz intensywnym smakiem. To właśnie dlatego od lat jest ceniony przez ogrodników i miłośników domowych przetworów.

Uprawa pomidorów 'San Marzano' wymaga nieco więcej troski niż w przypadku innych odmian, ale efekty są tego warte. Roślina najlepiej rośnie w ciepłym i słonecznym miejscu, a jej dłuższy okres wegetacji sprawia, że pierwsze owoce pojawiają się później. Za to są niezwykle mięsiste, doskonale nadają się do suszenia i przygotowywania sosów.

Co charakteryzuje odmianę 'San Marzano'? Dlaczego jest tak cenna?

To odmiana amatorska, ale niezwykle ceniona przez koneserów smaku. Czym się wyróżnia?

• Podłużne, lekko gruszkowate owoce są dość małe, mają zwarty miąższ i małą ilość nasion.
• Intensywny, lekko słodkawy smak – idealny do sosów i przecierów.
• Twarde, mięsiste owoce świetnie sprawdzają się do konserwowania w całości.
• Bogactwo likopenu – naturalnego antyoksydantu korzystnego dla zdrowia.

Fot. barmalini / AdobeStock

Struktura pomidorów 'San Marzano' sprawia, że podczas gotowania nie rozpadają się i nie tracą swojej słodyczy. Włoscy kucharze nie wyobrażają sobie bez nich prawdziwej pizzy czy spaghetti.

Jak uprawiać pomidory 'San Marzano'? Co lubią i o co zadbać?

Uprawa odmian pomidorów śliwkowych, w tym 'San Marzano', nie jest skomplikowana. Trzeba jedynie pamiętać o ich wymaganiach, kilku zasadach przygotowywania rozsady, systematyczności i ważniejszych terminach.

1. Wybór stanowiska i gleby

Pomidor ten najlepiej rośnie w miejscach dobrze nasłonecznionych i osłoniętych od wiatru. Gleba powinna być przepuszczalna, żyzna i zasobna w próchnicę. Optymalne pH gleby to obojętne lub lekko zasadowe.

Dobre sąsiedztwo dla pomidorów w warzywniku to bazylia, cebula, czosnek, marchew, sałata i pietruszka, ponieważ odstraszają szkodniki i poprawiają smak pomidorów.

2. Wysiew i sadzenie pomidorów 'San Marzano'

Wysiew nasion pomidorów najlepiej rozpocząć w drugiej połowie marca lub na początku kwietnia. Nasiona wysiewa się na rozsadę. Można to zrobić korzystając z inspektu lub rozsadnika.

Gdy sadzonki nabiorą siły i odpowiednich rozmiarów przesadza się je do gruntu. Robi się to po ostatnich wiosennych przymrozkach, czyli w drugiej połowie maja.

Docelowa rozstawa pomidorów na grządce powinna wynosić 70-80 cm między rzędami i 40-60 cm między roślinami.

3. Pielęgnacja pomidorów 'San Marzano' – 5 ważnych zasad

1. Aby 'San Marzano' rozwijał się zdrowo i owocował obficie, trzeba pamiętać o kilku kluczowych zasadach pielęgnacji. Pomidory tej odmiany potrzebują regularnego podlewania, ale w umiarkowanych ilościach. Najlepiej robić to rano lub wieczorem, unikając moczenia liści, ponieważ wilgoć sprzyja rozwojowi chorób grzybowych. Bardzo dobrze sprawdza się system podlewania kropelkowego, który dostarcza wodę bezpośrednio do korzeni.
2. 'San Marzano' to roślina wysoka, więc wymaga podparcia. Paliki, drewniane tyczki czy specjalne rusztowania pomagają utrzymać roślinę w pionie i zapobiegają kontaktowi owoców z glebą, co zmniejsza ryzyko gnicia.
3. Kolejnym ważnym zabiegiem jest przycinanie, czyli usuwanie pędów bocznych, czyli tzw. wilków. Wyrastają one w kątach liściowych i jeśli ich nie przycinamy, roślina rozrasta się na boki, co osłabia główną łodygę i ogranicza owocowanie.
4. Nawożenie jest kolejnym istotnym aspektem pielęgnacji. Najlepiej stosować nawozy organiczne, takie jak kompost lub dobrze rozłożony obornik, które dostarczają roślinie niezbędnych składników odżywczych. Dodatkowo, w okresie wzrostu owoców, warto wzbogacić glebę nawozami bogatymi w potas i fosfor, które wspomagają dojrzewanie.
5. Usuwanie dolnych liści, poprawienie cyrkulacji powietrza wokół roślin oraz systematyczne przycinanie sprawiają, że pomidory dojrzewają szybciej, a plony są zdrowsze i bardziej obfite.

Zbiory i wykorzystanie pomidorów 'San Marzano'

Zbiory pomidorów 'San Marzano' zaczynają się w sierpniu i trwają do września, a w cieplejszych regionach nawet dłużej. Najlepszy moment zbioru to pełna dojrzałość, gdy owoce są intensywnie czerwone i jędrne. Regularna kontrola jest ważna, bo w upalne dni pomidory mogą szybko przejrzeć.

'San Marzano' to idealna odmiana do sosów – ma gęsty miąższ i niską zawartość wody. Świetnie sprawdza się w przecierach, zupach, domowych ketchupach i jako baza do pizzy. Można go też suszyć – suszone pomidory z oliwą i ziołami to prawdziwy przysmak. W kuchni przemysłowej często są konserwowane jako pelati – pomidory bez skórki w puszkach.

Fot. Massimo Capuzzo / AdobeStock

Nie zapominaj, że 'San Marzano' smakuje też na surowo. Pasuje do sałatek, kanapek i lekkich przekąsek. Jego słodkawy smak świetnie komponuje się z oliwą, bazylią i mozzarellą – to klasyczna baza do caprese.

Jak przechowywać pomidory 'San Marzano'?

By pomidory zachowały swoją świeżość powinno się je trzymać półcieniu i temperaturze pokojowej – chłodzenie w lodówce osłabia ich smak. Jeśli chcemy je przechować dłużej, trzeba prze przetworzyć, np. na przecier, który można zamrozić lub zakonserwować w słoikach.

Ciekawostka – pomidor z certyfikatem DOP

Oryginalne pomidory 'San Marzano' uprawiane we włoskim regionie Kampania są objęte certyfikatem DOP (Denominazione di Origine Protetta), co oznacza, że tylko tam produkowane owoce mogą być sprzedawane jako autentyczne 'San Marzano'.

Zdjęcie tytułowe: Madeleine Steinbach, Grafvision, barmalini, marcello malgari / AdobeStock