Dodaj to do zakwasu z buraków, a nie spleśnieje i będzie gotowy w kilka dni

Zakwas z buraków – dlaczego warto go pić?

Zakwas z buraków to prawdziwa bomba witaminowa. Nie tylko naturalnie wzmacnia odporność, ale również rewelacyjnie wpływa na trawienie i wchłanianie składników odżywczych.

Pijąc zakwas buraczany, dostarczamy organizmowi witaminy z grupy B, witaminy C, A, E oraz K, kwas foliowy, wapń, żelazo, magnez, potas i przeciwutleniacze. Zakwas z buraków to również doskonałe źródło probiotyków, które wspierają zdrową florę jelitową.

Jak przygotować zakwas z buraków, który nie pleśnieje?

Kluczem do sukcesu przy tworzeniu zakwasów jest dbałość o to, aby żaden składnik nie wystawał ponad powierzchnię wody.

Pleśń często pojawia się, gdy któryś z kawałków buraka lub przyprawy wypłynie na wierzch. Sprawdzonym sposobem jest przygotowanie zawiniątka z czystej gazy, do którego wkładamy pokrojone buraki i przyprawy. Następnie umieszczamy zawiniątko na dnie słoja i zalewamy wodą. Dzięki temu proces fermentacji przebiega prawidłowo, a zakwas nie pleśnieje.

Inną metodą jest włożenie do roztworu, w którym znajdują się już wszystkie składniki do robienia się zakwasu, małego talerzyka (który można lekko przycisnąć np. kamieniem). Ten sposób sprawdza się głównie w garnkach kamionkowych (ciężko znaleźć talerzyk, który zmieści się do słoika). Zarówno talerz jak i kamień musimy przed użyciem umyć i wyparzyć.

Przepis na idealny zakwas z buraków

Zakwas z buraków to nie tylko podstawa tradycyjnego barszczu wigilijnego, ale również smaczny i zdrowy napój, który możemy pić na co dzień. Jego przygotowanie jest proste, ale wymaga kilku kluczowych kroków, aby osiągnąć optymalny smak i uniknąć pleśni. Oto sprawdzony przepis na idealny zakwas z buraków.

Co przygotować:

• Słoik lub garnek kamionkowy na minimum 700 ml
• 500 g buraków ćwikłowych (około 3 małe buraki)
• 4 ząbki czosnku (można dać pół główki dla intensywniejszego smaku)
• 350 ml letniej wody
• 1 duży liść laurowy
• 6 ziaren pieprzu
• 4 ziarna ziela angielskiego
• 1 płaska łyżeczka soli – najlepiej kamiennej niejodowanej
  
  

Przygotowanie krok po kroku:

1. Przygotowanie słoika:
   Wybierz słoik i upewnij się, że jest on idealnie czysty. Najlepiej wyparz go wrzątkiem, aby zabić wszelkie bakterie i drobnoustroje.
2. Przygotowanie buraków:
   Buraki dokładnie umyj pod bieżącą wodą. Następnie obierz je i pokrój na cztery części, a potem na grubsze plasterki.
3. Warstwowanie składników:
   Na dno wyparzonego słoika umieść jedną czwartą pokrojonych buraków. Dodaj trochę przypraw: ziarna ziela angielskiego, ziarna pieprzu i jeden ząbek czosnku (nie musi być obrany, ale dla lepszego smaku warto go obrać). Powtarzaj te kroki, tworząc kolejne warstwy, aż skończą Ci się składniki. Liść laurowy umieść w środkowej części słoika.
4. Zalewanie wodą:
   W osobnym naczyniu przygotuj zalewę. Wymieszaj letnią wodę z solą, aż się rozpuści. Następnie zalej buraki w słoiku przygotowaną zalewą. Upewnij się, że wszystkie składniki są całkowicie przykryte wodą.
5. Usuwanie bąbelków powietrza:
   Używając patyczka do szaszłyków lub noża, delikatnie przemieszaj zawartość słoika, aby usunąć wszelkie bąbelki powietrza.
6. Zakrywanie i fermentacja:
   Zakryj słoik pokrywką, ale nie zakręcaj jej zbyt mocno. Odstaw słoik w chłodne, ciemne i suche miejsce na 7-10 dni. W tym czasie buraki będą fermentować, tworząc idealny zakwas.
7. Sprawdzanie zakwasu:
   Po 7 dniach sprawdź zakwas. Jeśli ma przyjemny, kwaśny zapach i głęboką czerwoną barwę, jest gotowy do użycia. Jeśli dodasz więcej czosnku, zakwas może być gotowy już po 4 dniach. Pamiętaj, że im dłużej zakwas się fermentuje, tym będzie miał intensywniejszy smak.
   
   

Po otwarciu zakwasu, przechowuj go w lodówce. Jeśli nie zużyjesz go od razu, możesz przelać resztę do mniejszego słoika lub butelki i przechowywać w lodówce nawet kilka tygodni.

Jak wykorzystać resztki buraków z zakwasu?

Kawałki buraka z zakwasu nie powinny trafiać do kosza. Można z nich przygotować wiele pysznych i zdrowych potraw. Są one bogate w witaminy i składniki odżywcze, które doskonale wpłyną na nasze zdrowie i samopoczucie.

Tekst: ZO, zdjęcie tytułowe: Monika / AdobeStock

A ty? Jakie masz doświadczenia w robieniu zakwasów z buraków? Daj znać w komentarzu!