Buraki na zimę – przepisy na buraczki w słoikach

Buraki w słoikach na zimę są bardzo uniwersalne. Można je jeść na zimno, od razu po wyjęciu ze słoiczka, podgrzać i podawać do obiadu, a nawet dodać do barszczu czy zrobić z nich chłodnik buraczany. Niektórzy dodają do nich olej, co sprawia, że buraczki są bardziej gładkie i delikatne. Jednak nawet bez dodatku oleju, te buraczki są pyszne i warto je mieć w swojej spiżarni na zimę.

Buraki pasteryzowane, marynowane w słoiku na zimę

1. Przepis na najprostsze buraczki na zimę

Składniki:

• 3 kg buraków
• 1/3 szklanki cukru (ok. 100-120 g)
• 1/2 szklanki octu spirytusowego
• 1 łyżka soli kamiennej (około 20 g)
  
  

Przygotowanie:

Umyj buraki i gotuj w dużym garnku do miękkości. Po ugotowaniu i lekkim przestudzeniu obierz je ze skórki i zetrzyj na grubych oczkach. W dużym garnku połącz starte buraki z cukrem, solą i octem, dokładnie mieszając. Następnie przełóż masę do słoików, zostawiając około 1 cm wolnej przestrzeni przy rantach i zakręć je mocno. Na koniec poddaj słoiki pasteryzacji przez 20 minut.

2. Przepis na buraczki z chrzanem do słoików

Składniki:

• 1 kg buraków
• 1 główka czosnku
• 1 mały kawałek korzenia chrzanu
• 1 łyżeczka soli
• 1/2 łyżeczki pieprzu
• 1/2 szklanki octu jabłkowego
• 1/2 szklanki cukru
• 1/2 szklanki wody
  
  

Przygotowanie:

Buraki obieramy, kroimy w plastry i gotujemy do miękkości. Czosnek i chrzan obieramy i siekamy. Wszystkie składniki mieszamy w garnku i gotujemy przez około 5 minut. Gorącą masę przelewamy do słoików, zakręcamy i pasteryzujemy przez 10 minut.

3. Przepis na buraczki z papryką

Składniki:

• 1 kg buraków
• 2 czerwone papryki
• 1 główka czosnku
• 1 łyżeczka soli
• 1/2 łyżeczki pieprzu
• 1/2 szklanki octu jabłkowego
• 1/2 szklanki cukru
• 1/2 szklanki wody
  
  

Przygotowanie:

Buraki obieramy, kroimy w plastry i gotujemy do miękkości. Papryki myjemy, kroimy w paski, usuwając nasiona. Czosnek obieramy i siekamy. Wszystkie składniki mieszamy w garnku i gotujemy przez około 5 minut. Gorącą masę przelewamy do słoików, zakręcamy i pasteryzujemy przez 10 minut.

4. Przepis na tarte buraki na ostro

Składniki:

• 1 kg buraków
• 0,5 łyżki soli
• 1,5 łyżki cukru
• 0,25 szklanki octu 10%
• 2 szklanki wody
• pół papryczki chili
  
  

Przygotowanie:

Buraki gotujemy w wodzie z octem, obieramy, ścieramy na tarce i układamy w słoikach z dodatkiem pokrojonej papryczki chilli. W garnku przygotowujemy zalewę z wody, soli, cukru i octu, gotujemy przez 2 minuty. Zalewą wlewamy do słoików, zakręcamy i gotujemy jeszcze przez 20 minut. Po ostygnięciu przechowujemy w chłodnym miejscu.

5. Przepis na tarte buraki z syropem daktylowym

Składniki:

• 3 kg buraków
• 1 łyżka soli
• 0,5 łyżki czarnego pieprzu mielonego
• sok z 1,5 cytryny
• 0,25 szklanki syropu daktylowego
  
  

Przygotowanie:

Buraki gotujemy, obieramy, ścieramy na tarce i mieszamy z sokiem z cytryny, syropem daktylowym, solą i pieprzem. Układamy w słoikach, zakręcamy i pasteryzujemy przez 40 minut. Po ostygnięciu przechowujemy w chłodnym miejscu.

Buraki kiszone w słoikach na zimę

1. Przepis na kiszone buraki z czosnkiem i ziołami

Składniki:

• 4 kg buraków
• 5 l przegotowanej wody
• 8 ząbków czosnku
• 6 listków laurowe
• 4 łyżki soli
• kilka ziarenek ziela angielskiego
• kilka ziarenek czarnego pieprzu
  
  

Przygotowanie:

Buraki obieramy, kroimy w plasterki i układamy w słoikach z dodatkiem czosnku, listków laurowe, ziela angielskiego i pieprzu. Zalewamy wodą wymieszaną z solą, zakręcamy słoiki i odstawiamy na tydzień. Po fermentacji zbieramy pianę, zakręcamy słoiki i przechowujemy w chłodnym miejscu.

2. Przepis na kiszone buraki z cebulą i chlebem na zakwasie

Składniki:

• 5 kg buraków
• 5 l wody
• 1 główka czosnku
• 1 cebula
• 5 listków laurowych
• 2 łyżki soli morskiej
• skórka z 1 kromki czarnego chleba na zakwasie
  
  

Przygotowanie:

Buraki, cebulę i czosnek kroimy w plasterki i układamy w naczyniu z dodatkiem skórki chleba, listków laurowe i soli. Zalewamy zimną wodą, mieszamy, przykrywamy i obciążamy. Po tygodniu, gdy sok staje się kwaśny, przekładamy buraki do słoików i zalewamy sokiem z kiszenia.

Podsumowanie

Każdy z tych przepisów możesz potraktować jako inspirację. Możesz dowolnie modyfikować składniki i przyprawy, aby stworzyć przetwory idealne dla Ciebie i Twojej rodziny. Pamiętaj, że buraki są nie tylko smaczne, ale także bardzo zdrowe. Są źródłem wielu witamin, bakterii prozdrowotnych oraz minerałów. Dlatego warto je spożywać, zwłaszcza w okresie zimowym.

Tekst: ZO, zdjęcie tytułowe: Africa Studio / AdobeStock

A ty? Jakie masz sprawdzone przepisy? Daj znać w komentarzu!