Tarta z porem na kruchym spodzie. Chrupka, kremowa i prosta

Kruchy spód, aksamitne nadzienie i regularne krążki pora – tak prezentuje się tarta, która łączy kuchenną prostotę z restauracyjnym wyglądem. Pory po krótkim duszeniu stają się słodkawe i delikatne, a masa jajeczno-śmietankowa ładnie je "chwyta", dzięki czemu pozostają widoczne na powierzchni i apetycznie się rumienią. To danie sprawdzi się o każdej porze roku: na ciepło jest sycące i aromatyczne, a na zimno smakuje jak elegancka wytrawna tarta do sałaty.

Dlaczego warto spróbować "ciasta z porem"?

To jeden z najwdzięczniejszych przepisów z pora – składniki są łatwo dostępne, przygotowanie intuicyjne, a efekt zawsze robi wrażenie. Spód możesz przygotować dzień wcześniej, a nadzienie dopasować do własnych upodobań (ser kozi, Gruyère, odrobina boczku lub wersja wegetariańska). Tarta świetnie się kroi, dobrze się odgrzewa i zachowuje strukturę nawet po kilku godzinach w lunchboxie.

Składniki na porową tartę (na wielkość formy do pieczenia 24-26 cm)

Ciasto kruche

• 200 g mąki pszennej (typ 450-500)
• 100 g zimnego masła pokrojonego w kostkę
• 1 jajko
• szczypta soli
• 1-2 łyżki lodowatej wody (opcjonalnie)

Nadzienie porowe

• 2-3 duże pory (biała i jasnozielona część) pokrojone w krążki 1-1,5 cm
• 1 łyżka masła + 1 łyżka oliwy
• 2 ząbki czosnku, drobno posiekane
• 3 duże jajka
• 200-250 ml śmietanki 30% (lub 18% + łyżka jogurtu)
• 120-150 g sera (Gruyère/cheddar/kozi lub pleśniowy – zależnie od Twoich preferencji)
• 1 łyżeczka listków tymianku (opcjonalnie)
• sól, świeżo mielony pieprz

Przygotowanie krok po kroku

1. Zagnieć spód – mąkę wymieszaj z solą, wetrzyj masło, dodaj jajko i szybko zagnieć. Gdy masa jest zbyt sucha, dodaj 1-2 łyżki lodowatej wody. Uformuj dysk, zawiń i schłódź 30-60 min.
2. Podpiecz – rozwałkuj ciasto, wyłóż formę, nakłuj spód. Przykryj papierem i obciąż (np. suchą fasolą). Piecz 15 min w 190°C, zdejmij obciążenie i dopiecz 5 min – spód ma być lekko złoty.
3. Przygotuj pory – na patelni rozgrzej masło z oliwą. Dodaj krążki pora, duś 5-7 min na małym ogniu, tylko do lekkiego zmięknięcia (krążki mają trzymać kształt). Pod koniec dodaj czosnek, dopraw solą i pieprzem.
4. Zrób masę – jajka wymieszaj ze śmietanką, dodaj starty ser i tymianek, dopraw.
5. Złóż tartę – na podpieczony spód wsyp cienką warstwę sera (uszczelni spód), ułóż pionowo krążki pora cięciem do góry, a następnie zalej masą.
6. Piecz 30-35 min w 180°C, aż masa się zetnie, a wierzch lekko się zrumieni. Odstaw na 10-15 min przed krojeniem.

Warianty smakowe

Z boczkiem – wersja bardziej sycąca
Podsmaż 120-150 g wędzonego boczku na chrupko, odlej tłuszcz, wymieszaj z porami i dalej postępuj jak w przepisie.

Z serem kozim – delikatnie pikantna
Zamiast części sera żółtego dodaj 80-100 g sera koziego. Na wierzch posyp kilka okruszków koziego po 20. minucie pieczenia.

Z serem pleśniowym – wyrazista
Do masy jajecznej dodaj 80-100 g sera pleśniowego typu blue i szczyptę gałki muszkatołowej.

Wege bez nabiału
Użyj krucho-olejowego spodu (mąka + olej + woda), a masę zrób z mleka roślinnego (np. sojowego niesłodzonego) i silken tofu (ok. 200 g) zblendowanego z 2 łyżkami płatków drożdżowych; dopraw mocniej solą i pieprzem.

Porady i serwowanie, czyli co jeszcze warto wiedzieć?

• Doprawienie to podstawa – por jest delikatny, więc nie żałuj pieprzu i ziół (tymianek, majeranek).
• Do podania polecam sałatę z winegretem lub sos jogurtowo-cytrynowy.
• Jeśli lubisz bardziej "pulchną" masę, dodaj 1 dodatkowe jajko albo łyżkę skrobi ziemniaczanej.

Zdjęcie tytułowe: New Africa / AdobeStock