Buraki to jedne z najpopularniejszych warzyw w polskich ogrodach. Bogate w witaminy, minerały i przeciwutleniacze, stanowią cenny dodatek do zimowej diety. Aby jednak cieszyć się ich smakiem przez długie miesiące, musimy zadbać o odpowiednie przechowywanie. Nie każdy wie, że niewłaściwie przechowywane buraki szybko tracą swoją soczystość i walory smakowe. Jak więc zrobić to dobrze, aby zachować ich wartości odżywcze, smak i świeżość? Poniżej przedstawiamy sprawdzone sposoby, które pomogą Ci cieszyć się burakami aż do wiosny.
Kiedy jest najlepszy czas na wykopanie buraków?
Zanim przejdziemy do kwestii przechowywania, warto wspomnieć o odpowiednim momencie wykopywania buraków. Najlepiej robić to tuż przed przymrozkami, gdy temperatury spadają, ale nie są jeszcze zbyt niskie. Niskie temperatury zahartują buraki, przygotowując je do zimowego przechowywania. Unikaj jednak przetrzymywania ich w gruncie zbyt długo – pierwsze przymrozki mogą negatywnie wpłynąć na jakość korzeni, sprawiając, że staną się mniej odporne na przechowywanie.
Jak przygotować buraki do przechowywania?
Odpowiednie przygotowanie to kluczowy krok w procesie przechowywania. Po wykopaniu buraków delikatnie oczyść je z nadmiaru ziemi, ale nie myj. Mycie może spowodować wprowadzenie wilgoci, która przyspiesza psucie. Obetnij natomiast liście, pozostawiając 2-3 cm łodygi – dzięki temu buraki dłużej zachowają świeżość. Należy również uważać, aby nie uszkodzić korzeni, ponieważ uszkodzenia mogą być przyczyną szybkiego gnicia.
Przechowywanie buraków w piwnicy – tradycyjny sposób
Jeśli masz dostęp do chłodnej, ciemnej i suchej piwnicy, jest to idealne miejsce do przechowywania buraków. Najlepiej ułożyć je w drewnianych skrzyniach, obsypując warstwami wilgotnego piasku lub trocin. Piasek zabezpiecza korzenie przed wysychaniem i utrzymuje odpowiednią wilgotność. Upewnij się jednak, że piwnica nie jest zbyt wilgotna, aby nie pojawiła się pleśń. Temperatura powinna wynosić około 0–5°C.
Przechowywanie buraków w ziemiance – dla dużych zbiorów
Jeśli posiadasz ziemiankę, możesz przechowywać w niej buraki podobnie jak w piwnicy. Ziemianki są świetne dla osób, które posiadają większe zbiory i potrzebują więcej przestrzeni do przechowywania. Tutaj również sprawdza się metoda przechowywania w skrzyniach obsypanych piaskiem. Uważaj jednak na szczelność ziemianki, aby wilgoć i niska temperatura były stabilne.
Przechowywanie buraków w lodówce – dla małych zapasów
Jeżeli nie masz dużej przestrzeni magazynowej, a zależy Ci na przechowaniu jedynie kilku buraków, sprawdzi się lodówka. Włóż buraki do perforowanych worków foliowych i umieść w szufladzie na warzywa. Przechowywane w temperaturze bliskiej 0°C, będą świeże przez kilka tygodni. Należy jednak pamiętać, że buraki przechowywane w lodówce nie wytrzymają tak długo jak te trzymane w piwnicy czy ziemiance.
Mrożenie buraków – metoda dla tych, którzy chcą zaoszczędzić czas
Mrożenie to świetna metoda, jeśli chcemy mieć gotowe do użycia buraki bez potrzeby ich gotowania. Aby zamrozić buraki, najpierw należy je ugotować, ostudzić, a następnie obrać i pokroić na mniejsze kawałki. Tak przygotowane można zamrozić w porcjach. Mrożenie pozwala na długotrwałe przechowywanie bez ryzyka utraty smaku czy wartości odżywczych, ale buraki będą lepsze do przetworów lub zup niż do sałatek.
Kiszenie buraków – tradycyjna metoda dla zdrowia
Kiszone buraki to nie tylko świetny sposób na ich długotrwałe przechowywanie, ale też cenne źródło probiotyków i witamin. Aby ukisić buraki, wystarczy pokroić je w plastry, umieścić w słoiku, zalać solanką (1 łyżka soli na litr wody) i odstawić na kilka dni w ciepłe miejsce. Po ukiszeniu, słoiki najlepiej przechowywać w chłodnym i ciemnym miejscu. Kiszonki z buraków można dodawać do zup, sałatek czy spożywać na surowo jako zdrową przekąskę.
Suszenie buraków – mało znana, ale skuteczna metoda
Jeśli szukasz nietypowej, ale skutecznej metody przechowywania, spróbuj suszenia buraków. Wystarczy pokroić je na cienkie plasterki i suszyć w piekarniku w temperaturze ok. 60°C lub w specjalnej suszarce do warzyw. Suszone buraki można przechowywać w szczelnych pojemnikach i dodawać do różnych potraw, np. zup czy koktajli.
Jakie błędy popełniamy przy przechowywaniu buraków?
Przechowywanie buraków może być proste, jeśli tylko unikniemy kilku podstawowych błędów. Po pierwsze, nie wolno myć buraków przed przechowywaniem – wilgoć sprzyja gniciu. Po drugie, warto zwrócić uwagę na temperaturę i wilgotność miejsca przechowywania. Piwnice, w których wilgoć jest zbyt wysoka, będą sprzyjać pojawianiu się pleśni. Ważne jest również, by sprawdzać przechowywane buraki co jakiś czas, usuwając te, które zaczynają się psuć.
Co warto zapamiętać?
Odpowiednie przechowywanie buraków to klucz do ich smaku i wartości odżywczych przez długie miesiące. Wybór metody zależy od ilości zebranych buraków i warunków, jakie mamy do dyspozycji. Niezależnie od tego, czy zdecydujesz się na piwnicę, mrożenie, kiszenie, czy suszenie, warto poświęcić chwilę, aby przechować buraki w odpowiedni sposób – tak, by zimą cieszyć się ich świeżym smakiem.
Zdjęcie tytułowe: Paweł Michałowski / Adobe Stock
Jesienne kwiaty 
Dzikie zwierzęta 
Ochrona przed mrozem 
Iglaki 
Owoce 
Warzywa 
Trawy ozdobne 
Ptaki 
Filmy ogrodnicze 
