Dlaczego ziemniaki gniją i kiełkują? Tylko tak długo je przechowasz nawet bez piwnicy

Jak długo przechowywać ziemniaki? Trzymaj się tych zasad

Ziemniaki to jeden z najpopularniejszych warzyw w Polsce – od wieków stanowią podstawowy składnik wielu dań, a ich długie przechowywanie to umiejętność, którą warto opanować. Nie ma nic bardziej satysfakcjonującego niż przygotowanie obiadu z własnoręcznie wyhodowanych ziemniaków w środku zimy. Jednak przechowywanie ziemniaków aż do wiosny to nie lada wyzwanie – wymaga odpowiednich warunków i przestrzegania kilku kluczowych zasad. 

Idealne warunki przechowywania ziemniaków. Temperatura i wilgotność

Ziemniaki najlepiej przechowują się w ciemnym, chłodnym miejscu, gdzie temperatura wynosi między 4 a 7°C, a wilgotność powietrza oscyluje w granicach 85-90%. Dlaczego to tak ważne? Zbyt wysoka temperatura sprzyja kiełkowaniu i gniciu bulw, a zbyt niska może powodować ich przemarzanie, co zmienia ich smak. Dlatego w okresie zimowym idealnym miejscem będzie dobrze wentylowana piwnica. Ważne, by miejsce to było całkowicie zaciemnione – światło pobudza proces fotosyntezy i powoduje, że ziemniaki zielenieją, tracąc tym samym swoje walory smakowe i zdrowotne.

Czy ziemniaki muszą "oddychać"? Wentylacja i ochrona przed wilgocią

Ziemniaki, podobnie jak inne warzywa, wydzielają pewną ilość wilgoci i dwutlenku węgla. Aby nie dopuścić do rozwoju pleśni, ważne jest, by pomieszczenie, w którym są przechowywane, było dobrze wentylowane. Doskonałym sposobem jest składowanie ziemniaków w drewnianych skrzynkach lub na ażurowych półkach, co zapewni im dostęp powietrza. Ziemniaki najlepiej przechowywać warstwami, oddzielając każdą warstwę gazetą – chłonie ona nadmiar wilgoci i dodatkowo zapobiega stykaniu się bulw, co zmniejsza ryzyko gnicia.

Wybierz odpowiednie bulwy. Jakie ziemniaki przechowują się najlepiej?

Nie wszystkie ziemniaki nadają się do długiego przechowywania. Najlepsze do tego celu są późne odmiany, takie jak np. Jelly, Asterix czy Vineta. Ważne jest również, by ziemniaki były zdrowe i bez uszkodzeń – uszkodzone bulwy szybciej się psują i mogą wpływać na stan sąsiadujących ziemniaków. Dlatego warto przed schowaniem ich na zimę dokładnie przejrzeć zbiory i odrzucić bulwy z jakimikolwiek oznakami chorób czy uszkodzeniami.

Jak zabezpieczyć ziemniaki przed kiełkowaniem?

Kiełkowanie to jeden z najczęstszych problemów, który pojawia się podczas przechowywania ziemniaków. Proces ten można jednak opóźnić, stosując kilka prostych trików. Po pierwsze, unikaj trzymania ziemniaków w pobliżu jabłek – wydzielają one etylen, który przyspiesza kiełkowanie. Można również sięgnąć po naturalne metody, jak włożenie do skrzynki z ziemniakami kilku liści mięty lub szałwii, które mają właściwości hamujące kiełkowanie.

Co zrobić, gdy nie masz piwnicy? Alternatywne sposoby przechowywania ziemniaków

Brak piwnicy to wyzwanie, ale nadal można przechować ziemniaki przez dłuższy czas. Jeśli dysponujesz balkonem lub tarasem, możesz przechowywać ziemniaki w styropianowych skrzynkach lub workach jutowych, które zapewnią odpowiednią izolację. Ważne, by ustawić je w zacienionym i chłodnym miejscu, a podczas silnych mrozów dodatkowo okryć. Innym pomysłem jest przechowywanie ziemniaków w spiżarni lub garażu, o ile nie jest tam zbyt ciepło – w przeciwnym razie ich trwałość będzie znacząco krótsza.

Jak długo przechowywać ziemniaki? Znaki wskazujące, że już czas je zjeść

Ziemniaki, przechowywane w odpowiednich warunkach, mogą pozostać świeże nawet do wiosny. Warto jednak co jakiś czas je przeglądać, usuwając bulwy, które zaczynają gnić lub kiełkować. Jeśli zauważysz, że ziemniaki zmieniają kolor na zielony, nie powinno się ich już spożywać – zielona barwa świadczy o zawartości solaniny, która jest szkodliwa dla zdrowia.

Długie przechowywanie ziemniaków wymaga odpowiednich warunków, właściwego doboru bulw oraz kilku sprawdzonych trików na opóźnienie kiełkowania i gnicia. Dzięki temu, nawet bez posiadania profesjonalnej piwnicy, możemy cieszyć się smakiem własnych ziemniaków przez całą zimę. Warto zainwestować czas i energię w przygotowanie miejsca do ich przechowywania – to niewielka cena za przyjemność jedzenia świeżych, własnoręcznie wyhodowanych ziemniaków w środku zimy.

Zdjęcie tytułowe: kochabamba / Adobe Stock