Czym różnią się "green onions", "scallions" i "spring onions"? Cebulowe zagadki z angielskich przepisów

Nazwy warzyw w języku angielskim potrafią być prawdziwą łamigłówką. Zwłaszcza jeśli jedno określenie oznacza coś innego w Wielkiej Brytanii, a co innego w USA. Tak właśnie jest z green onions, scallions i spring onions. Wiele osób używa tych nazw zamiennie, ale czy rzeczywiście są synonimami? Niekoniecznie! Niektóre różnią się wiekiem rośliny, inne smakiem, a jeszcze inne wyglądem. Warto to wyjaśnić, bo nie każdy zielony pęd to po prostu "szczypiorek"!

Scallions, green onions i spring onions – czym się różnią?

Nazwy niektórych warzyw różnią się w zależności od wyglądu rośliny, a ten z kolei zależy od jej etapu wzrostu – okazuje się, że młodsze i dojrzalsze formy tej samej rośliny mogą mieć zupełnie inne określenia.

Scallions – czyli delikatna wersja cebuli

Scallions to cebule, które nigdy nie wytwarzają dużej, okrągłej bulwy. Mają długie, zielone łodygi i białą, wąską część dolną. To właśnie te warzywa najczęściej dodaje się do azjatyckich dań stir-fry, wiosennych sałatek czy tacos. Są łagodne w smaku, chrupiące i świetnie sprawdzają się zarówno na surowo, jak i po lekkim podsmażeniu.

Green onions – to samo, co scallions?

Tu pojawia się pierwszy haczyk. W USA i Kanadzie green onions to dokładnie to samo co scallions – czyli młodziutkie cebule o cienkiej, wydłużonej formie, bez widocznej bulwy. Jeśli więc widzisz w angielskim przepisie "green onions", możesz śmiało użyć scallions.

Spring onions – dojrzalsza wersja scallions

Tutaj sprawa się komplikuje. Spring onions wyglądają bardzo podobnie do scallions, ale na dole mają znacznie większą cebulkę. Może być biała lub czerwona, w zależności od odmiany. Mają intensywniejszy smak niż scallions, a ich cebulowa część jest słodsza i bardziej soczysta. Można je piec, grillować lub używać jak klasycznych cebul, choć ich zielona część nadal przypomina scallions. W różnych źródłach można znaleźć, że jest to odpowiednik cebuli dymki.

Cebula dymka to nie osobny gatunek cebuli, lecz określenie młodej cebuli zwyczajnej (Allium cepa) i różnych jej odmian, zbieranej zanim w pełni dojrzeje. W przeciwieństwie do dojrzałej cebuli, dymka ma małe, niedojrzałe bulwy i długie, zielone liście (szczypiory), które również są jadalne.

Dlaczego te nazwy są mylące?

Wszystko przez różnice regionalne. W Wielkiej Brytanii green onions prawie nie istnieją jako termin – tam częściej mówi się właśnie spring onions, nawet jeśli chodzi o rośliny bez cebulki. W Kanadzie i USA scallions i green onions to synonimy. Brzmi skomplikowanie? Niestety, ale tak bywa w świecie kulinarnego nazewnictwa!

Jakie są polskie odpowiedniki scallions, green onions i spring onions?

Cebula dymka – najbliższy odpowiednik spring onions

Dymka to młoda cebula, sprzedawana zwykle w pęczkach, często z zielonymi łodygami. Jest najbliższym polskim odpowiednikiem spring onions, bo również posiada wyraźnie uformowaną cebulkę. Jest łagodniejsza w smaku niż klasyczna cebula, ale mocniejsza od scallions.

A co z scallions i green onions?

Tutaj sytuacja jest trudniejsza. W Polsce warzywa te są często mylone ze szczypiorkiem, ale to nie jest to samo. Szczypiorek to cienkie zielone łodyżki, które są dużo delikatniejsze. Najbliższym odpowiednikiem scallions będzie cebula wieloletnia, tzw. siedmiolatka – również ma długie, zielone pędy i cienką, białą część dolną.

Fot. Lubos Chlubny / AdobeStock

Cebule cebulkom nie równe! Warto wiedzieć, że nie różnią się między sobą tylko wyglądem, ale przede wszystkim walorami smakowymi.

Najpopularniejsze odmiany cebuli w Polsce

• Cebula żółta – klasyczna baza wielu dań
  Najczęściej spotykana odmiana cebuli zwyczajnej, o intensywnym smaku i trwałej skórce. Świetna do smażenia i duszenia.
• Cebula czerwona – słodka i delikatna
  Również odmiana cebuli zwyczajnej, łagodniejsza od żółtej, idealna do sałatek i dań na zimno.
• Cebula czosnkowa (biała) – subtelna i lekko pikantna
  Jeszcze bardziej łagodna, mająca dużo soku odmiana cebuli, popularna w kuchni meksykańskiej.
• Szalotka – elegancki wybór dla smakoszy
  Zwykle kojarzona z wydłużonym kształtem, słodsza i bardziej aromatyczna od innych odmian, jest często wykorzystywana we francuskich potrawach.
• Cebula siedmiolatka – polska alternatywa dla scallions
  Inny gatunek cebuli nazywany też często c. Walijską lub czosnkiem dętym. Nie tworzy dużej cebulki, za to jej długie zielone łodygi świetnie sprawdzają się jako dodatek do dań.
• Szczypiorek – delikatny i aromatyczny
  Cienkie, zielone łodygi o łagodnym, lekko cebulowym smaku wytwarza szczypiorek (czosnek szczypiorek). Nie tworzy dużej cebuli, a jego delikatne pędy świetnie sprawdzają się jako dodatek do sałatek, jajecznicy czy twarogu.

Czy scallions, green onions i spring onions można stosować zamiennie?

To zależy! Jeśli masz przepis, w którym scallions są smażone lub gotowane, spokojnie możesz użyć spring onions – po obróbce cieplnej różnice smakowe zanikają. Ale jeśli cebula ma być surowa, np. w sałatce, spring onions będą mocniejsze w smaku, więc mogą lekko zdominować danie.

Zdjęcie tytułowe: Alp Aksoy, pilipphoto, mblindia / AdobeStock