Rokitnik w słoiku: Jak przygotować najlepsze przetwory na zimę?

Owoce rokitnika – skarbnica witamin

Rokitnik wąskolistny (łac. Hipphophae rhamnoides) to odporny krzew, który obradza w ozdobne, jaskrawo pomarańczowe owoce. Od wieków ceniony jest nie tylko za swoje walory dekoracyjne, ale przede wszystkim za niezwykłe właściwości zdrowotne swych drobnych jagód.

Przez niektórych rokitnik nazywany jest czasem "cytryną północy" lub złotem Syberii". To prawdziwa skarbnica witamin i składników odżywczych, które czynią go jednym z najcenniejszych krzewów owocowych w naszych ogrodach. Jest jednym z najbogatszych źródeł witaminy C, która jest niezbędna dla prawidłowego funkcjonowania naszego układu odpornościowego. Posiada również witaminy A, E i K, które mają korzystny wpływ na wzrok, skórę oraz procesy krzepnięcia krwi. Ponadto, rokitnik jest bogaty w antyoksydanty, które chronią nasze komórki przed działaniem wolnych rodników, opóźniają procesy starzenia się i pomagają w walce z chorobami serca.

Fot. Alexandra Selivanova / AdobeStock

Czy wiesz, że...

Rokitnik jest jednym z nielicznych owoców, który zachowuje swoje właściwości nawet po przetworzeniu? Dlatego warto wzbogacić swoją zimową spiżarnię o przetwory z tego niezwykłego owocu. W dalszej części artykułu dowiesz się, jak przygotować najlepsze domowe przetwory z rokitnika, które pozwolą Ci cieszyć się jego smakiem i korzyściami zdrowotnymi przez cały rok.

Kiedy zbierać owoce rokitnika?

Rokitnik to roślina, która w naszym klimacie dojrzewa w specyficzny sposób. Najlepszy moment na zbieranie jego owoców przypada na okres od września do października. W tym czasie owoce osiągają pełnię swojego rozwoju, stając się soczyste i pełne witamin. Jednakże surowe owoce rokitnika charakteryzują się wyjątkowo kwaśnym smakiem, który nie każdemu przypadnie do gustu. Sekretem, by wydobyć z nich słodko-kwaśny posmak, jest przemrożenie. Dlaczego? Proces ten łagodzi ich intensywną kwasowość, czyniąc je bardziej przyjaznymi dla podniebienia.

Dla wielu ogrodników idealnym momentem zbioru jest czas po pierwszych przymrozkach, kiedy to natura sama dba o "słodzenie" owoców. Jeśli jednak z różnych przyczyn nie możemy pozwolić sobie na oczekiwanie na naturalne przymrozki, istnieje alternatywa. Zebrane wcześniej owoce można po prostu przemrozić w domowym zamrażalniku, co pozwoli osiągnąć podobny efekt.

Warto pamiętać, że rokitnik, choć odporny na niskie temperatury, jest wrażliwy na długotrwałe przechowywanie w surowej formie. Dlatego, jeśli nie planujemy natychmiastowego przetworzenia owoców, warto je zamrozić lub przetworzyć w inny sposób, by cieszyć się ich smakiem przez cały rok.

Co można zrobić z rokitnika? Domowe przetwory z rokitnika na zimę

Najprostszy dżem z rokitnika

Składniki:

• Rokitnik - 1 kg
• Cukier - 800 g
  
  

Sposób przygotowania:

1. Przygotowanie składników: Zacznij od dokładnego odmierzenia 1 kg owoców rokitnika oraz 800 g cukru.
2. Miksowanie owoców: W dużej misce łączymy owoce rokitnika z 400 g cukru (połowa z całkowitej ilości). Następnie używając blendera, dokładnie miksujemy, aż uzyskamy gładką masę.
3. Odsączanie soku: Przecedź zmiksowane owoce przez sitko, aby pozbyć się ewentualnych pestek i skórek, zachowując jedynie sok.
4. Gotowanie dżemu: Sok wlewamy do dużego garnka z grubym dnem. Dodajemy do niego pozostałe 400 g cukru i mieszamy. Następnie podgrzewamy, aż całość zacznie wrzeć. Po osiągnięciu wrzenia, zmniejszamy ogień i gotujemy dżem, aż stanie się gęsty.
5. Przelew do słoików: Kiedy dżem osiągnie odpowiednią konsystencję, gorącą masę przelewamy do wcześniej wyparzonych słoików. Następnie dokładnie zakręcamy słoiki.
6. Przechowywanie: Dżem z rokitnika jest gotowy do spożycia od razu po ostygnięciu, ale najlepiej smakuje po kilku dniach. Dzięki dodatkowi cukru, dżem jest naturalnie konserwowany i nie potrzebuje dodatkowej pasteryzacji. Przechowuj w chłodnym i ciemnym miejscu.
   
   

Szybka konfitura z rokitnika

Składniki:

• Owoce rokitnika - 1 kg
• Cukier - 2 kg
  
  

Sposób przygotowania:

1. Rozpuszczanie cukru: W dużej misce mieszamy 2 kg cukru z 2 litrami ciepłej wody. Mieszamy, aż cukier całkowicie się rozpuści i uzyskamy jednolity syrop.
2. Gotowanie syropu: Przelewamy przygotowany syrop do garnka i podgrzewamy na średnim ogniu, aż zacznie wrzeć.
3. Dodawanie owoców: Gdy syrop zacznie wrzeć, dodajemy do niego owoce rokitnika. Mieszamy delikatnie, aby owoce były równomiernie pokryte syropem.
4. Dalsze gotowanie: Kontynuujemy gotowanie mieszanki na średnim ogniu. Obserwujemy owoce - gdy zaczną przybierać szklisty wygląd, oznacza to, że konfitura jest gotowa.
5. Napełnianie słoików: Gorącą konfiturę przelewamy do wcześniej przygotowanych, wyparzonych słoików. Upewniamy się, że słoiki są wypełnione niemal do samej góry, a następnie dokładnie je zakręcamy.
6. Przechowywanie: Konfitura z rokitnika jest gotowa do spożycia po ostygnięciu.
   
   

Klasyczna nalewka z rokitnika

Składniki:

• Owoce rokitnika - 1 kg
• Cukier - w zależności od preferencji, od 500 g do 800 g
• Alkohol o mocy 70% - 1,5 litra
  
  

Sposób przygotowania:

1. Maceracja owoców: Do dużego słoja lub naczynia wsypujemy owoce rokitnika, a następnie zalewamy je alkoholem. Dokładnie mieszamy, aby owoce były równomiernie pokryte alkoholem.
2. Dojrzewanie: Zakręcamy słoik i umieszczamy go w ciemnym, chłodnym miejscu na około 6-8 tygodni. W tym czasie alkohol wchłonie aromat i smak owoców rokitnika.
3. Przygotowanie syropu: Po upływie 6-8 tygodni, odlewamy alkohol do innego naczynia, a owoce zasypujemy wybraną ilością cukru. Mieszamy i pozostawiamy, aż cukier całkowicie się rozpuści w soku wydobywającym się z owoców.
4. Łączenie składników: Gdy cukier się rozpuści, odcedzamy syrop z owoców i łączymy go z wcześniej odseparowanym alkoholem. Mieszamy dokładnie, aby obie cieczy się połączyły.
5. Butelkowanie: Gotową nalewkę przelewamy do butelek, które dokładnie zakręcamy.
6. Dojrzewanie: Butelki z nalewką przechowujemy w ciemnym miejscu przez kolejne 4-6 miesięcy. W tym czasie smak nalewki stanie się głębszy i bardziej wyrafinowany. Nalewka z rokitnika jest gotowa do spożycia. Idealnie sprawdzi się jako dodatek do deserów, kawy czy herbaty, a także jako samodzielny trunek na specjalne okazje.
   
   

Sok z rokitnika

Składniki:

• Owoce rokitnika - 1 kg
• Cukier - 20 g
  
  

Sposób przygotowania:

• Przygotowanie składników: Upewnij się, że owoce rokitnika są dokładnie umyte i pozbawione wszelkich zanieczyszczeń. Odmierz również odpowiednią ilość cukru.
• Wyciskanie soku: Najefektywniejszym sposobem na uzyskanie soku z rokitnika jest użycie sokownika. Umieszcz w nim owoce rokitnika oraz cukier, a następnie gotuj całość przez około 1,5 godziny.
• Przelew do butelek: Po upływie tego czasu, uzyskany sok ostrożnie przelewamy do wcześniej przygotowanych butelek, starając się nie wlać ewentualnych osadów.
• Pasteryzacja: Istnieją dwa sposoby pasteryzacji soku z rokitnika. Możesz zanurzyć butelki w garnku z gorącą wodą i gotować je przez 15 minut. Alternatywnie, jeśli wolisz użyć piekarnika, ustaw go na 110°C i umieść w nim butelki na tyle samo czasu.
• Przechowywanie: Po pasteryzacji, butelki z sokiem z rokitnika należy ostudzić i przechowywać w chłodnym, ciemnym miejscu.
  
  

Syrop z rokitnika

Składniki:

• Sok z rokitnika - 1 litr
• Cukier - 2 kg
• Sok z cytryny - 3 łyżeczki
  
  

Sposób przygotowania:

1. Przygotowanie składników: Upewnij się, że masz świeży sok z rokitnika (możesz przygotować go według wcześniejszego przepisu). Odmierz odpowiednią ilość cukru i wyciśnij sok z cytryny.
2. Podgrzewanie soku: Wlej sok z rokitnika do emaliowanego garnka i zacznij powoli podgrzewać na średnim ogniu.
3. Dodawanie cukru: Gdy sok zacznie się podgrzewać, dodaj do niego cukier. Mieszaj nieprzerwanie, aby cukier się rozpuścił i nie przypalił na dnie garnka.
4. Gotowanie: Gdy cukier się rozpuści, zwiększ ogień i doprowadź mieszaninę do wrzenia. Gotuj całość przez około 5 minut, ciągle mieszając.
5. Dodanie soku z cytryny: Po 5 minutach gotowania, dodaj do garnka sok z cytryny i dokładnie wymieszaj.
6. Przelew do butelek: Gorący syrop ostrożnie przelewaj do wcześniej wysterylizowanych butelek. Staraj się robić to szybko, aby syrop nie zdążył ostygnąć.
7. Zamykanie butelek: Natychmiast po napełnieniu butelek, dokładnie je zakręć. Dzięki temu syrop będzie hermetycznie zamknięty i zachowa świeżość przez długi czas.

Rokitnik to nie tylko piękny krzew ozdobny, ale przede wszystkim źródło cennych witamin i minerałów. Dzięki temu jest doskonałym surowcem do tworzenia różnego rodzaju przetworów. Wypróbuj powyższe przepisy i ciesz się smakiem rokitnika przez cały rok

Tekst: ZO, zdjęcie tytułowe: AdobeStock