Mrozisz grzyby? Sprawdź, o czym nie zapominać, by się nie zepsuły

Jak mrozić grzyby? Poradnik krok po kroku

Wybór grzybów do mrożenia

Mrożenie to jedna z najskuteczniejszych metod konserwacji grzybów, ale nie każdy gatunek nadaje się do tego procesu. Wybierając grzyby do mrożenia, warto zwrócić uwagę na kilka kluczowych aspektów:

• Stan grzybów: Najważniejszym kryterium jest świeżość i jakość grzybów. Wybieraj te, które są jędrne, nieuszkodzone i nie mają oznak pleśni czy zepsucia. Grzyby zbyt miękkie, z oznakami zgnilizny czy zbyt wiele owadów nie nadają się do mrożenia.
  
  
• Gatunki nadające się do mrożenia: Najlepiej mrozić takie gatunki jak:
  • borowiki,
  • pieczarki,
  • maślaki,
  • rydze,
  • kozaki.
    
    
• Gatunki trudniejsze do mrożenia: Niektóre grzyby, takie jak opieńki czy muchomory, mogą tracić na konsystencji po zamrożeniu. Jeśli zdecydujesz się je mrozić, warto je wcześniej przygotować, na przykład poprzez podsmażenie.
  
  
• Wielkość i kształt: Grzyby o większych rozmiarach warto pokroić na mniejsze kawałki przed mrożeniem. Dzięki temu zmniejszysz ryzyko tworzenia się dużych kryształów lodu wewnątrz grzybów, które mogą wpłynąć na ich konsystencję po rozmrożeniu.

Czy wiesz że...

• Niektóre gatunki grzybów, takie jak trufle, są rzadko mrożone ze względu na ich delikatną teksturę i wyjątkowy smak? Zamiast tego są suszone lub konserwowane w oleju.
• Grzyby są doskonałym źródłem białka i witamin, w tym witaminy D?

Przygotowanie grzybów

Przed mrożeniem grzybów kluczowe jest ich dokładne przygotowanie. Grzyby zbierane w lesie często są zabrudzone, dlatego delikatnie oczyść je miękką szczoteczka lub wilgotną ściereczką, unikając moczenia. Duże egzemplarze, takie jak borowiki, warto pokroić na mniejsze kawałki, co ułatwi późniejsze rozmrażanie. Dodatkowo, przed zamrożeniem upewnij się, że usunąłeś wszelkie niejadalne części oraz dokładnie sprawdziłeś grzyby pod kątem obecności owadów czy larw. Staranne przygotowanie zapewni zachowanie świeżości i smaku grzybów.

Blanszowanie

Blanszowanie to proces krótkiego gotowania grzybów w osolonej wodzie. Pomaga zniszczyć ewentualne bakterie i mikroorganizmy na powierzchni grzybów ale też dzięki temu zabiegowi zachowają one świeży smak i kolor.

Jak to robić? Grzyby wrzuć na wrzątek i gotuj przez 2-3 minuty, a następnie szybko schładzaj w zimnej wodzie.

Suszenie i pakowanie

Po blanszowaniu grzybów ważne jest, aby dokładnie je wysuszyć. Nawet niewielka ilość wilgoci może prowadzić do tworzenia się kryształków lodu wewnątrz grzybów podczas mrożenia, co wpłynie na ich teksturę i smak po rozmrożeniu.

Rozpocznij od rozłożenia grzybów na czystej ściereczce lub ręczniku papierowym, pozwalając im naturalnie wyschnąć. Możesz też delikatnie osuszyć je ręcznikiem, dociskając lekko, aby usunąć nadmiar wody.

Gdy grzyby są już suche, przystąp do ich pakowania. Najlepiej używać do tego specjalnych woreczków do mrożenia, które są bardziej odporne na niskie temperatury i lepiej zabezpieczają przed wnikaniem wilgoci. Woreczki te pozwalają też na usunięcie powietrza przed zamknięciem, co minimalizuje ryzyko powstawania kryształków lodu. Jeśli nie masz takich woreczków, możesz użyć zwykłych, ale pamiętaj, aby jak najbardziej usunąć powietrze przed zamknięciem.

Mrożenie

Grzyby można przechowywać w zamrażarce przez 9-12 miesięcy. Dla lepszej organizacji w zamrażarce warto oznaczyć woreczki datą mrożenia oraz rodzajem grzybów. Dzięki temu łatwiej będzie Ci znaleźć to, czego szukasz, oraz kontrolować czas przechowywania grzybów.

Czy wiesz że...

• Zamrożone grzyby zachowują większość swoich wartości odżywczych, dzięki czemu są równie zdrowe jak świeże.

Podsumowanie

Mrożenie grzybów to doskonały sposób na przedłużenie ich trwałości. Dzięki temu możemy cieszyć się leśnymi przysmakami przez cały rok. Pamiętaj jednak, aby prawidłowo przygotować grzyby przed mrożeniem i przechowywać je w odpowiednich warunkach.

Tekst: ZO, zdjęcie tytułowe: New Africa, Влад Варшавский / AdobeStock

A ty? Jak najczęściej przechowujesz grzyby? Daj znać w komentarzu!