Cztery sosy z papryki – słodkie, kwaśne i pikantne. Spróbuj!

Papryka roczna, czyli pieprzowiec roczny (Capsicum annuum) to roślina uprawiana głównie w Ameryce i w cieplejszych regionach Europy (w rejonie Morza Śródziemnego, na Bałkanach). W ogrodzie roślinę uprawia się głównie z rozsady, ze względu na duże wymagania cieplne podczas kiełkowania. Najlepszym miejscem dla papryki jest szklarnia lub tunel foliowy. Jednak na ciepłym osłoniętym od wiatru stanowisku papryka może również rosnąć w gruncie lub w donicy na balkonie czy tarasie. Rozsadę sadzimy w żyznym, próchnicznym, lekko kwaśnym podłożu.

Co zawiera papryka

• witaminy C i E;
• sole mineralne (żelazo, magnez).
  
  

Przepis na sos kabul

• Na płytce upiec papryki i bakłażany. Po ostygnięciu zdjąć z nich skórkę.
• Ostrą papryczkę na pół godziny przed użyciem włożyć do miseczki z wodą, a następnie po usunięciu pestek drobno posiekać.
• Pokroić na kawałki ugotowaną marchew i kawałek selera.
• Sparzyć 1 kg pomidorów, zdjąć z nich skórkę i pokroić na ćwiartki, po czym udusić na oliwie z oliwek i przetrzeć przez sito.
• Wszystko wymieszać i doprawić solą, 3 łyżeczkami cukru, 2 listkami laurowymi, 1 łyżeczką mielonego cynamonu (z cynamonem trzeba uważać, jeżeli się przedawkuje, sos będzie cierpkawy), 2 goździkami i sokiem z połówki cytryny.
• Podgrzewać na ogniu do uzyskania konsystencji śmietany.
• Podawać do placków ziemniaczanych lub placków z dyni, delikatnych wędlin z drobiu i cielęciny na zimno.
  
  

Przepis na sos lutenica

• Papryki czerwone i żółte, starte na grubej tarce marchew oraz seler udusić na oliwie z oliwek.
• Doprawić czarnym pieprzem, solą, cukrem i czubricą.
• Rozdrobnić w blenderze.
• Podawać jako pastę do pieczywa, wędlin lub makaronów.
  
  

Przepis na sos ajwar

• Upieczone czerwone papryki i bakłażany pokroić na kawałki i udusić na oliwie z oliwek.
• Doprawić solą, białym pieprzem, dwoma przeciśniętymi przez praskę ząbkami czosnku i odrobiną cukru.
• Gdy warzywa będą miękkie, wystudzić i lekko rozdrobnić w blenderze, pozostawiając kawałki warzyw.
  
  

Przepis na ostry sos z papryki

• Czerwone papryki, bakłażany, ostre papryczki, kilka ząbków czosnku przeciśniętego przez praskę udusić na oliwie z oliwek.
• Doprawić odrobiną soli, cukru oraz białego i czarnego pieprzu.
  
  

Tekst i zdjęcie tytułowe: Barbara Walicka