Sałatka tabulah z pieczonymi paprykami, grillowanym bakłażanem i wiśniami

Przepis na sałatkę tabulah z pieczonymi paprykami, grillowanym bakłażanem i wiśniami

Składniki (dla 4 osób)

• 1 szt. papryki czerwonej
• 1 szt. papryki zielonej
• 200 g bakłażana
• 100 g cebuli
• 100 g wiśni
• 150 g kaszy kuskus
• 400 ml bulionu warzywnego
• 1 pęczek zielonej pietruszki
• olej do smażenia
  
  

Przygotowanie

1. Papryki pieczemy w piekarniku w temp. 200 stopni, ok. 10 min. Następnie przekładamy do foliowego worka i szczelnie zwijamy.
2. Po ok. 10 min wyciągamy papryki z woreczka i obieramy ze skóry, usuwamy pestki, a następnie tniemy w drobną kostkę.
3. W rondelku rozgrzewamy olej i smażymy na nim cebulę pociętą w drobną kostkę i doprawiamy solą oraz pieprzem.
4. Bakłażana tniemy w plastry o grubości 1 cm i solimy. Po 15 min. wycieramy plastry bakłażana ręcznikiem papierowym.
5. Następnie smarujemy je olejem i grillujemy po ok. 3 min. z każdej strony.
6. Cebulę przekładamy do szklanej miski, dodajemy paprykę, wydrążone wiśnie i posiekaną zieloną pietruszkę.
7. Wszystkie składniki dokładnie mieszamy. Do miski wlewamy gorący wywar, a następnie szczelnie przykrywamy miskę folią aluminiową. Po ok. 5 min. kasza jest gotowa.
8. Na plastry bakłażana układamy sałatkę z kuskusem.

Smacznego!

  Poradnik szefa kuchni  
Zobacz więcej przepisów Marcina Budynka na smaczne wykorzystanie warzyw i owoców!