Przepis na ogrodową grillo-wędzarnię
Dawniej wędzarnie sytuowano na strychach przy kominie, a dojrzewające tam mięsiwo podawano z okazji wielkich uroczystości i świąt. Dzisiaj wędzarnie przeniosły się do ogrodów, a oprócz komory do wędzenia wędlin i ryb wyposażone są w grill i nisze do pieczenia chleba. Jak wykonać wędzarnię ogrodową i ile to kosztuje?
Na to pytanie odpowiada specjalista, Chef Paul – Forumowicz serwisu www.budujemydom.pl, szef słynnej restauracji na wschodnim wybrzeżu Florydy. Podpowiada on na konkretnym przykładzie jakich materiałów można użyć do budowy wędzarni, w jaki sposób wykonać poszczególne prace oraz ile pieniędzy trzeba na to przeznaczyć.
 |
 |
|
Po lewej wygląd części nadziemnej paleniska wędzarni, oraz palenisko po rozpaleniu drewnem. |
|
Materiały i kosztorys ogrodowej grillo-wędzarni
Do przedstawionej na zdjęciach grillo-wędzarni użyto następujących materiałów (ceny w zaokrągleniu):
- cegła pełna silikatowa – 750 szt., 488 zł;
- cegła szamotowa – 75 szt., 243 zł;
- pustak ceramiczny kominowy – 7 szt., 16 zł;
- gruz budowlany lub kamień polny – 2 t, 50 zł;
- żwir – 5 t, 150 zł;
- cement – 1/2 t, 275 zł;
- wapno – 90 kg, 36 zł;
- pręt zbrojeniowy – Φ 8 mm, 25 mb, 21 zł;
- pręt zbrojeniowy – Φ 10 mm, 10 mb, 12 zł;
- pręt zbrojeniowy – Φ 12 mm, 12 mb, 19 zł;
- papa izolacyjna – 5 m2, 8 zł;
- drzwi z profilowanej blachy stalowej – 50 cm x 52 cm, 2 szt., 150 zł;
- drzwi z profilowanej blachy stalowej – 77cm x 92 cm, 1 szt., 90 zł;
- siatka stalowa (z drobnym oczkiem) – 1 mkw, 8 zł;
- ruszt z prętów stalowych – 1 szt., 110 zł;termometr (dla kotłów wodnych) – 1 szt., 24 zł.
Wykonawstwo:
- murarz 10 zł/h x 60 – 600 zł;
- pomocnik 6 zł/h x 50 – 300 zł.
Koszty łącznie – 2600 zł
|
Komora wędzarni. |
Wykonanie ogrodowej grillo-wędzarni
FUNDAMENT
- Wykonanie wykopu.
- Ułożenie kanału z cegły ceramicznej kominowej.
- Wypełnienie gruzem lub kamieniami – zagęszczenie.
- Wypełnienie żwirem – zagęszczenie.
- Wykonanie szalunków.
- Wykonanie zbrojenia z prętów Φ 8 mm (siatka 10 cm x 10 cm).
- Betonowanie.
- Rozebranie szalunków i wykonanie izolacji papą izolacyjną (podwójna warstwa).
- Zasypanie i zagęszczenie wykopu.
 |
 |
|
Komora grilla oraz termometr w jej ścianie pokazujący temperaturę wewnątrz wędzarni ogrodowej. |
|
PALENISKO DLA WĘDZARNI
- Wykonanie wykopu pod grillo-wędzarnię.
- Wymurowanie paleniska z cegły szamotowej (jako zaprawy użyć gliny).
- Przyłączenie do paleniska kanału kominowego.
- Wymurowanie części naziemnej paleniska z cegły ceramicznej pełnej.
- Instalacja drzwi z profilowanej blachy stalowej 77 cm x 92 cm.
WĘDZARNIA I GRILL
- Wykonanie szalunków dla przesklepień i półek.
- Murowanie ścian zewnętrznych do wysokości paleniska grilla.
- Wykonanie zbrojenia pod paleniskiem grilla z prętów Φ 12 mm (siatka 10 cm x 10 cm).
- Wykonanie z cegły szamotowej paleniska grilla (jako zaprawy użyć gliny).
- Murowanie pozostałej części konstrukcji.
- Wykonanie zbrojeń na przesklepienia z prętów Φ 10 mm.
- Instalacja drzwi z profilowanej blachy stalowej 50 cm x 52 cm.
- Instalacja siatki stalowej (z drobnym oczkiem) w kominie i komorze wędzarki.
- Instalacja termometru.
|
Palenisko i ściana grillo-wędzarni. |
Uruchomienie wędzarni
Po całkowitym wyschnięciu ścian całej konstrukcji (okres zależny od warunków atmosferycznych), rozpalamy suchymi polanami drewnianymi w palenisku wędzarni i utrzymujemy temperaturę około 90°C przez około 6 godzin.
Ma to na celu dosuszenie ścian i wyeliminowanie wszelkich zapachów pozostałych po pracach budowlanych.
|
Gotowa grillo-wędzarnia. |
Tekst i zdjęcia: Paul Wieczor
Komentarze