Przepis na ogrodową grillo-wędzarnię

Na to pytanie odpowiada specjalista, Chef Paul – Forumowicz serwisu www.budujemydom.pl, szef słynnej restauracji na wschodnim wybrzeżu Florydy. Podpowiada on na konkretnym przykładzie jakich materiałów można użyć do budowy wędzarni, w jaki sposób wykonać poszczególne prace oraz ile pieniędzy trzeba na to przeznaczyć.

Po lewej wygląd części nadziemnej paleniska wędzarni, oraz palenisko po rozpaleniu drewnem.

Materiały i kosztorys ogrodowej grillo-wędzarni

Do przedstawionej na zdjęciach grillo-wędzarni użyto następujących materiałów (ceny w zaokrągleniu):

• cegła pełna silikatowa – 750 szt., 488 zł;
• cegła szamotowa – 75 szt., 243 zł;
• pustak ceramiczny kominowy – 7 szt., 16 zł;
• gruz budowlany lub kamień polny – 2 t, 50 zł;
• żwir – 5 t, 150 zł;
• cement – 1/2 t, 275 zł;
• wapno – 90 kg, 36 zł;
• pręt zbrojeniowy – Φ 8 mm, 25 mb, 21 zł;
• pręt zbrojeniowy – Φ 10 mm, 10 mb, 12 zł;
• pręt zbrojeniowy – Φ 12 mm, 12 mb, 19 zł;
• papa izolacyjna – 5 m2, 8 zł;
• drzwi z profilowanej blachy stalowej – 50 cm x 52 cm, 2 szt., 150 zł;
• drzwi z profilowanej blachy stalowej – 77cm x 92 cm, 1 szt., 90 zł;
• siatka stalowa (z drobnym oczkiem) – 1 mkw, 8 zł;
• ruszt z prętów stalowych – 1 szt., 110 zł;termometr (dla kotłów wodnych) – 1 szt., 24 zł.

Wykonawstwo:

• murarz 10 zł/h x 60 – 600 zł;
• pomocnik 6 zł/h x 50 – 300 zł.
  
  

Koszty łącznie – 2600 zł

Wykonanie ogrodowej grillo-wędzarni

FUNDAMENT

1. Wykonanie wykopu.
2. Ułożenie kanału z cegły ceramicznej kominowej.
3. Wypełnienie gruzem lub kamieniami – zagęszczenie.
4. Wypełnienie żwirem – zagęszczenie.
5. Wykonanie szalunków.
6. Wykonanie zbrojenia z prętów Φ 8 mm (siatka 10 cm x 10 cm).
7. Betonowanie.
8. Rozebranie szalunków i wykonanie izolacji papą izolacyjną (podwójna warstwa).
9. Zasypanie i zagęszczenie wykopu.
   
   

Komora grilla oraz termometr w jej ścianie pokazujący temperaturę wewnątrz wędzarni ogrodowej.

PALENISKO DLA WĘDZARNI

1. Wykonanie wykopu pod grillo-wędzarnię.
2. Wymurowanie paleniska z cegły szamotowej (jako zaprawy użyć gliny).
3. Przyłączenie do paleniska kanału kominowego.
4. Wymurowanie części naziemnej paleniska z cegły ceramicznej pełnej.
5. Instalacja drzwi z profilowanej blachy stalowej 77 cm x 92 cm.
   
   

WĘDZARNIA I GRILL

1. Wykonanie szalunków dla przesklepień i półek.
2. Murowanie ścian zewnętrznych do wysokości paleniska grilla.
3. Wykonanie zbrojenia pod paleniskiem grilla z prętów Φ 12 mm (siatka 10 cm x 10 cm).
4. Wykonanie z cegły szamotowej paleniska grilla (jako zaprawy użyć gliny).
5. Murowanie pozostałej części konstrukcji.
6. Wykonanie zbrojeń na przesklepienia z prętów Φ 10 mm.
7. Instalacja drzwi z profilowanej blachy stalowej 50 cm x 52 cm.
8. Instalacja siatki stalowej (z drobnym oczkiem) w kominie i komorze wędzarki.
9. Instalacja termometru.
   
   

Uruchomienie wędzarni

Po całkowitym wyschnięciu ścian całej konstrukcji (okres zależny od warunków atmosferycznych), rozpalamy suchymi polanami drewnianymi w palenisku wędzarni i utrzymujemy temperaturę około 90°C przez około 6 godzin.

Ma to na celu dosuszenie ścian i wyeliminowanie wszelkich zapachów pozostałych po pracach budowlanych.

Tekst i zdjęcia: Paul Wieczor