Zbiór rabarbaru – kiedy ścinać i co robić, by pędy były najsmaczniejsze

Rabarbar rośnie jak szalony? Nie zwlekaj z jego zbiorem! Ale uwaga – liczy się nie tylko termin, lecz także sposób cięcia. Tylko dobrze zebrane ogonki liściowe będą jędrne, soczyste i pełne smaku.

Kiedy zbierać rabarbar, by był najsmaczniejszy?

Nie każdy wie, że rabarbar najlepiej zbierać wiosną, zanim zrobi się zbyt ciepło. Idealny moment to przełom kwietnia i maja, kiedy liście są już rozwinięte, a ogonki liściowe osiągnęły długość co najmniej 25 cm. W tym czasie są one pełne aromatu, kwaśne, ale nie włókniste, czyli takie, jakich oczekujemy w domowych wypiekach czy kompotach.

Zbyt długie czekanie? To błąd! W czerwcu i lipcu ogonki liściowe zaczynają twardnieć i nabierają goryczki. Co więcej – starsze liście mogą zawierać więcej szczawianów, które w nadmiarze są niezdrowe. Dlatego jeśli chcesz cieszyć się najlepszą jakością rabarbaru, zbieraj go regularnie przez całą wiosnę, maksymalnie do połowy lata.

Jak zbierać rabarbar – cięcie czy wykręcanie?

Tu pojawia się zaskoczenie: rabarbaru nie powinno się ścinać nożem! Choć brzmi to niewinnie, cięcie może prowadzić do gnicia resztek tkwiących w ziemi i sprzyjać chorobom.

Profesjonaliści zalecają delikatne wykręcanie całych liści przy nasadzie. Wystarczy chwycić u podstawy, lekko ją przechylić i obrócić – ogonek powinien sam odejść od korzenia. Taki sposób nie uszkadza rośliny.

Pamiętaj, by nigdy nie zbierać wszystkich liści naraz. Zostaw zawsze przynajmniej ⅓ liści, by rabarbar mógł dalej rosnąć i gromadzić energię na kolejne sezony.

Ile razymożna zbierać rabarbar w sezonie?

Rabarbar lubi regularność. Najlepiej zbierać go co 1-2 tygodnie, usuwając tylko najgrubsze i najbardziej rozwinięte ogonki liściowe. Taki rytm pobudza roślinę do wypuszczania kolejnych liści, dzięki czemu sezon może trwać nawet kilka miesięcy – od kwietnia do końca czerwca, czasem do połowy lipca.

Po tym czasie warto dać roślinie odpocząć. Rabarbar powinien mieć czas, by się zregenerować i przygotować do zimy. Dzięki temu w kolejnym sezonie znów cię zaskoczy obfitym plonem.

Fot. akepong srichaichana / AdobeStock

Co z liśćmi rabarbaru? Czy można je wykorzystać? Niestety... nie są jadalne. Zawierają wysokie stężenie szczawianów, które mogą być szkodliwe dla ludzi i zwierząt. Dlatego po zbiorze zawsze je odcinaj i wyrzucaj na kompost.

Jak przechowywać zebrany rabarbar?

Nie zjesz wszystkiego od razu? Nic straconego. Świeże ogonki liściowe najlepiej owinąć w wilgotny papier i przechowywać w lodówce do tygodnia. Możesz je też zamrozić – pokrój na kawałki i wrzuć do woreczków. W ten sposób zyskasz zapas na zimowe ciasta i przetwory.

Unikaj przechowywania całych liści – przyspieszają one więdnięcie i pogarszają smak. Im szybciej oddzielisz blaszki liściowe, tym dłużej zachowasz świeżość.

Zdjęcie tytułowe: Dan Race / AdobeStock