Pesto z rukoli – prosty przepis i sposób na wekowanie

Dlaczego warto przygotować własne pesto z rukoli?

Rukola to roślina niezwykle łatwa w uprawie, dlatego tak chętnie wysiewamy ją w naszych ogrodach. Zanim się obejrzymy, jej dorodne i obfite plony mogą nas zaskoczyć do tego stopnia, że zaczynamy zastanawiać się, jak je wykorzystać, poza dodawaniem do świeżych sałatek. Jednym z najlepszych pomysłów jest przygotowanie wyśmienitego pesto.

Liście rukoli wyróżniają się subtelnym, orzechowym aromatem i delikatną pikantnością, co czyni je idealną bazą do tego sosu. Dodatkowo, rukola to prawdziwe bogactwo witamin i składników odżywczych, co stanowi kolejny powód, by przygotować domowe pesto. Można je podawać nie tylko z makaronem, ale także jako dodatek do kanapek czy sos do mięs. Co więcej, dzięki wekowaniu możesz przedłużyć trwałość pesto i cieszyć się jego smakiem także zimą.

Przepis na pesto z rukoli – krok po kroku

Oto sprawdzony przepis na aromatyczne pesto z rukoli, które przygotujesz w zaledwie kilka minut.

Składniki:

• 150 g rukoli,
• 50 g orzechów – pini / piniowych, włoskich lub migdałów (można eksperymentować i łączyć różne orzechy; warto dodawać orzechy, które mają w sobie więcej tłuszczów, np. pekan, makadamia, itp.),
• 50 g tartego parmezanu,
• 2-3 ząbki czosnku,
• 100 ml oliwy z oliwek,
• 1 łyżeczka soku z cytryny,
• sól i pieprz do smaku.
  
  

Sposób przygotowania:

1. Dokładnie umyj i osusz rukolę.
2. W blenderze umieść rukolę, orzechy, parmezan i czosnek.
3. Dodaj oliwę z oliwek oraz sok z cytryny.
4. Miksuj wszystkie składniki do uzyskania gładkiej, jednolitej konsystencji. Jeśli pesto jest zbyt gęste, stopniowo dodawaj oliwę.
5. Dopraw solą i pieprzem według własnych preferencji.
   
   

To szybki i prosty przepis, który możesz dowolnie modyfikować, np. dodając chilli dla pikantniejszego smaku.

Jak zawekować pesto z rukoli na zimę?

Wekowanie pesto z rukoli to świetny sposób, aby zatrzymać świeżość tego aromatycznego sosu na dłużej. Poniżej znajdziesz dokładne kroki, które pozwolą ci prawidłowo zakonserwować pesto i przechowywać je przez kilka miesięcy.

Czego potrzebujesz:

• wyparzonych, suchych słoiczków (najlepiej o małej pojemności, np. 100-150 ml),
• zakrętek typu twist-off (też wyparzonych),
• przygotowanego pesto z rukoli.
  
  

Kroki wekowania:

1. Napełnianie słoików: Gotowe pesto przełóż do słoików, zostawiając około 1 cm wolnej przestrzeni od krawędzi. Dzięki temu pesto nie będzie się rozszerzać podczas procesu pasteryzacji.
2. Dodatkowa ochrona: Na powierzchnię pesto w każdym słoiku wlej odrobinę oliwy z oliwek. Ta cienka warstwa oliwy zapobiega utlenianiu sosu i przedłuża jego trwałość.
3. Zakręcanie: Zakręć słoiki wyparzonymi zakrętkami, dbając o to, aby były dokładnie zamknięte, ale nie zbyt mocno, by powietrze mogło się swobodnie wydostać podczas pasteryzacji.
4. Pasteryzacja: Umieść słoiki w garnku z ciepłą wodą (ważne, aby woda nie była wrząca na początku, aby uniknąć pęknięcia słoików). Woda powinna sięgać do 3/4 wysokości słoików, a nie całkowicie je przykrywać. Doprowadź wodę do wrzenia i pasteryzuj przez 10-15 minut.
5. Studzenie: Po zakończeniu pasteryzacji ostrożnie wyjmij słoiki. Pozostaw do całkowitego ostygnięcia. Dzięki temu procesowi w słoikach wytworzy się próżnia, która zapewni ich długotrwałe przechowywanie.
   
   

Jak przechowywać zawekowane pesto?

Zawekowane pesto z rukoli możesz przechowywać w ciemnym, chłodnym miejscu – najlepiej w spiżarni lub piwnicy. Po otwarciu słoika pesto należy trzymać w lodówce i spożyć w ciągu tygodnia. Jeśli w trakcie przechowywania pesto zmieni kolor lub zacznie wydzielać nieprzyjemny zapach, nie spożywaj go.

Fot. Taborisova / AdobeStock

Pesto z rukoli w kuchni – jak wykorzystać?

Pesto z rukoli to niezwykle wszechstronny dodatek, który doskonale wzbogaca smak wielu dań, nadając im świeżości i wyrazistości. Jednym z najpopularniejszych sposobów jego wykorzystania jest podanie go z makaronem – wystarczy wymieszać pesto z ulubionym rodzajem makaronu, a następnie dodać kawałki soczystego kurczaka lub pieczone warzywa, tworząc pełnowartościowy, aromatyczny posiłek. Świetnie sprawdzi się również jako smarowidło do kanapek. Pesto można rozsmarować na chrupiącym toście z serem lub wykorzystać jako dodatek do kanapek z wędliną, wzbogacając ich smak. Kolejną propozycją jest użycie pesto jako bazy do sałatek – wystarczy połączyć je z ulubionymi warzywami i delikatnie skropić octem balsamicznym, by stworzyć lekki, ale niezwykle aromatyczny dressing, który idealnie uzupełni każde danie.

Zdjęcie tytułowe: New Africa / AdobeStock