Ten grzyb jadalny pojawia się w lutym na drzewach. Ususzcie i cieszcie się „polskim grzybkiem mun”

Wiele lat temu zaskoczył mnie jeden "wykwit", który znalazłam w ogrodzie na drzewie. Bałam się, ze to pasożyt lub choroba grzybowa zaczyna zajmować drzewo, jednak bardzo się pomyliłam. Po kilku latach wiem, że to dobrze znany grzybek, pojawiający się najczęściej w okolicach lutego i marca. Sprawdźcie, o co dokładnie chodzi.

Ten grzyb jest nazywany polskim grzybkiem mun. Gdzie go szukać?

Polski grzybek mun jest bardzo szeroko znany przede wszystkim w medycynie chińskiej. Znajduje zastosowanie także w suplementacji. Przede wszystkim jest to najlepszy aromatyczny dodatek do "chińszczyzny" oraz wielu innych, orientalnych dań.

Warto rozejrzeć się dookoła i spróbować go zebrać. Właśnie w lutym na korach drzew liściastych oraz obumarłych pieńkach można go dostrzec. Jednak nie jest to regułą, a dlaczego? W moim ogrodzie rośnie grusza, która ma ponad 30 lat.

Corocznie pojawia się na niej uszak bzowy, który upodobał sobie to drzewo. Zbieram z niego kilka sztuk, a następnie suszę. Warto pokusić się o wycieczkę do lasu w tym okresie - tam znajdziemy ich najwięcej. Niekoniecznie w gęstwinach, wystarczy obszar, gdzie będą powalone drzewa. Mięsiste, lekko połyskujące "uszy" bardzo łatwo można odróżnić. Pojawia się także na krzewach, dlatego nie omijajcie ich w poszukiwaniu tych grzybów.

Uszak bzowy - jakie ma właściwości i jak go przyrządzać?

Uszak bzowy to bardzo charakterystyczny grzyb, który może być wykorzystywany na co dzień w kuchni. Polski grzybek mun jest najczęściej suszony, a potem używany w chińskich i wietnamskich daniach. Wielokrotnie zdarza się, ze przechodzimy obok niego obojętnie, nie zdając sobie sprawy, jakie pyszności możemy z niego przyrządzić. Przypomina ucho zarówno w kształcie, jak i teksturze.

Jest dostępny zarówno w ogrodach, parkach, jak i lasach. Wystarczy rozejrzeć się w lutym, a możemy dostrzec je na każdym kroku. Jest stosowany w medycynie chińskiej jako środek na prawidłowy poziom gęstości krwi. Najczęściej pojawia się w profilaktyce przeciwzakrzepowej. Jak go wprowadzić do menu? To bardzo proste - podam wam 2 przepisy, które są częstym gościem na moim stole, właśnie w tym okresie.

Potrawka chińska z uszaków bzowych

Składniki:

• 100 g uszaka bzowego,
• 1 średnia marchewka,
• 1 mała cebula,
• 1 średni por,
• 2 pietruszki,
• 1 seler naciowy,
• 2 łyżeczki sosu sojowego,
• szczypta soli,
• szczypta pieprzu,
• opakowanie makaronu sojowego,
• olej sezamowy.

Przygotowanie:

1. Grzyby należy początkowo dokładnie wyczyścić i namoczyć.
2. Po około 20 minutach potnijcie je w paseczki.
3. Zetrzyjcie na tarce marchewkę i pietruszkę.
4. Następnie pokrójcie seler w mniejsze plasterki wraz z porem i selerem.
5. Przełóżcie warzywa i grzyby na patelnię.
6. Rozgrzejcie olej sezamowy i podsmażcie przez około 25 minut.
7. Dodajcie namoczony wcześniej makaron sojowy.
8. Podawajcie razem z sosem sojowym.

Jajecznica z uszakiem bzowym z bluszczykiem kurdybankiem

Składniki:

• 3 jajka wiejskie, najlepiej z chowu ekologicznego,
• 100 g uszaka bzowego,
• garść świeżo zebranego bluszczyka kurdybanka,
• 100 g boczku,
• szczypta soli,
• szczypta pieprzu,
• olej do smażenia.

Przygotowanie:

1. Jajka wbijcie do miski i doprawcie solą i pieprzem.
2. Grzyby oczyśćcie i namoczcie.
3. Potnijcie w drobne paseczki.
4. Możecie ponownie namoczyć je w sosie sojowym.
5. Bluszczyk dokładnie oczyśćcie i przemyjcie delikatnym roztworem wody z octem jabłkowym.
6. Posiekajcie dokładnie i przełóżcie na patelnię wraz z boczkiem i grzybami.
7. Na koniec dodajcie jajka i smażcie.
8. Przełóżcie na talerz i podawajcie z kromką razowego chleba.

Tekst: ZO, zdjęcie tytułowe: Raffaella Galvani / AdobeStock