Śliwki na zimę – przepisy na przetwory ze śliwek w słoikach

Śliwki w głównej roli: przetwory, które zachwycą każdego!

Robienie domowych przetworów to nie tylko sposób na smaczne zapasy na zimę, ale również doskonała forma spędzenia czasu. Dzięki temu artykułowi, mamy nadzieję, że każdy znajdzie coś dla siebie i będzie mógł cieszyć się smakiem śliwek przez całą zimę.

Dlaczego warto robić przetwory ze śliwek na zimę?

Przetwory ze śliwek to nie tylko smaczny dodatek do zimowych posiłków, ale również prawdziwa skarbnica witamin i minerałów. Oto kilka powodów, dla których warto zainwestować czas w ich przygotowanie.

• Bogactwo składników odżywczych: Śliwki są bogate w witaminy A, C i K, a także w błonnik i antyoksydanty. Dzięki temu przetwory ze śliwek są nie tylko smaczne, ale również zdrowe.
• Możliwość bardzo długiego przechowywania: Przetwory ze śliwek, takie jak powidła, konfitury czy nalewki, doskonale zachowują się przez całą zimę. To świetny sposób na wykorzystanie sezonowych owoców i cieszenie się nimi przez cały rok.
• Wszechstronność w kuchni: Przetwory ze śliwek można wykorzystać na wiele sposobów – jako dodatek do mięs, wypieków czy deserów. Są również doskonałym urozmaiceniem świątecznych potraw.
• Oszczędność: Robienie przetworów w domu jest znacznie tańsze niż zakup gotowych produktów w sklepie. Ponadto, mamy pewność co do jakości i składu naszych przetworów.
• Tradycja i smak dzieciństwa: Przetwory ze śliwek to często przepisy przekazywane z pokolenia na pokolenie. To doskonały sposób na zachowanie rodzinnych tradycji i smaków dzieciństwa.
  
  

Jakie śliwki wybrać do robienia przetworów?

Wybór odpowiednich śliwek to klucz do sukcesu w przygotowywaniu przetworów. Oto kilka wskazówek, które pomogą Ci wybrać te najsmaczniejsze i najzdrowsze owoce.

Fot. petroos / AdobeStock

Śliwki węgierki: To jedne z najpopularniejszych śliwek do robienia przetworów. Są słodkie, soczyste i mają niewielką ilość pestek, co ułatwia ich przetwarzanie.

Fot. cynoclub / AdobeStock

Śliwki renklody: Te śliwki są bardziej kwaśne, co sprawia, że są idealne do konfitur i powideł, gdzie balans między słodyczą a kwasowością jest kluczowy.

Fot. ExQuisine / AdobeStock

Śliwki mirabelki: Małe i bardzo słodkie śliwki, doskonałe do robienia nalewek i likierów. Ich intensywny smak i aromat sprawią, że każdy trunek będzie wyjątkowy.

Fot. robert6666 / AdobeStock

Śliwki suszone: Tak, je też można wykorzystywać w przetworach, jeżeli nie masz dostępu do świeżych śliwek. Pamiętaj jednak, że są one bardziej skoncentrowane i słodsze, więc dostosuj ilość cukru w przepisie.

Jak wybierać śliwki na przetwory? Na co patrzeć, gdy je kupujemy?

• Dojrzałość: Wybieraj śliwki, które są dobrze dojrzałe, ale nie przejrzałe.
• Stan: Owoce powinny być wolne od pleśni, zgnilizny czy innych uszkodzeń.
• Sezonowość: Najlepsze przetwory zrobisz ze śliwek sezonowych, kiedy są one najsmaczniejsze i najtańsze.
  
  

Przepisy na śliwki w słoikach

Powidła ze śliwek bez cukru

Składniki:

• 3 kg śliwek (najlepiej węgierek, mirabelek lub renklod)
• Woda (opcjonalnie, jeśli śliwki są bardzo suche)
  
  

Przygotowanie:

Krok 1: Przygotowanie śliwek

Śliwki umyj, osusz oraz usuń pestki. Upewnij się, że owoce są dojrzałe i nie mają żadnych oznak zgnilizny.

Krok 2: Gotowanie

Przełóż owoce do dużego garnka. Jeśli śliwki są bardzo suche, możesz dodać trochę wody. Gotuj na wolnym ogniu przez około 2 godziny, od czasu do czasu mieszając. Pilnuj, by się nie przypaliły.

Krok 3: Powtarzanie procesu

Przez dwa kolejne dni powtarzaj czynność smażenia powideł. To pozwoli na osiągnięcie oczekiwanej konsystencji i smaku.

Krok 4: Przełożenie do słoików

Gdy powidła osiągną już oczekiwany smak i konsystencję, gorące przełóż do wyparzonych słoików. Upewnij się, że słoiki są dokładnie zamknięte.

Krok 5: Pasteryzacja

Następnie pasteryzuj słoiki około 15 minut w 100 st. C.

Krok 6: Przechowywanie

Pamiętaj, że wszystkie przetwory na zimę trzeba przechowywać w chłodnym i ciemnym pomieszczeniu. Dzięki temu powidła, dżemy, konfitury czy pikle nie stracą koloru, witamin i się nie popsują.

Uwagi:

Możesz dodać przyprawy jak cynamon czy goździki dla dodatkowego aromatu, ale to jest opcjonalne. Jeśli chcesz, możesz również dodać trochę soku z cytryny dla lepszego smaku i konserwacji.

Śliwki w słoiku do ciasta

Składniki:

• Bardzo dojrzałe węgierki (dowolna ilość)
• Cukier
  
  

Przygotowanie:

Krok 1: Wypestkowanie śliwek i wyparzenie słoików

Węgierki wypestkuj, aby pozbyć się wszystkich pestek. Czyste słoiki wyparz w piekarniku, aby były gotowe do użycia.

Krok 2: Układanie śliwek w słoikach i dodawanie cukru

Śliwki ułóż ciasno w słoikach, lekko je dociskając. Na wierzch każdego słoika wsyp 2-3 łyżeczki cukru.

Krok 3: Zakręcenie słoików

Zakręć słoiki, ale nie zbyt mocno, aby para mogła mieć ujście.

Krok 4: Przygotowanie garnka

Przygotuj duży garnek i wyłóż jego dno bawełnianą ściereczką. Do garnka włóż słoiki ze śliwkami. Wlej do niego bardzo ciepłą wodę do ¾ wysokości słoika.

Krok 5: Pasteryzacja

Zagotuj wodę i pasteryzuj słoiki przez 30 minut. Po tym czasie wyjmij słoiki i mocno je dokręć/zakręć.

Krok 6: Odstawienie do ostudzenia

Pozostaw słoiki do ostudzenia, odwracając je do góry dnem. Po ostudzeniu jeszcze raz sprawdź, czy wieczka dobrze się zassały.

Uwagi:

Śliwki w słoiku są idealne do różnego rodzaju ciast i deserów.

Konfitura ze śliwek z cynamonem

Składniki:

• 2 kg śliwek węgierek
• 1,8 kg cukru
• 0,9 l wody
• 1/2 łyżeczki cynamonu mielonego
  
  

Przygotowanie:

Krok 1: Przygotowanie śliwek i syropu

Śliwki umyj, przekrój je na pół i usuń pestki. Cukier i wodę umieść w dużym garnku o szerokim dnie.

Krok 2: Gotowanie syropu

Syrop gotuj do momentu, aż zacznie robić się gęsty. Jeżeli upuścisz odrobinę syropu na talerzyk, to powinien on mieć ciągliwą konsystencję, pozwalającą na utworzenie nitki.

Krok 3: Dodanie śliwek i cynamonu

Następnie dodawaj partiami śliwki, tak aby nie przerywać wrzenia. Na końcu wsyp cynamon.

Krok 4: Smażenie konfitury

Całość smaż na małym ogniu, do momentu aż owoce wchłoną całą objętość syropu.

Krok 5: Przelewanie do słoiczków

Smażenie konfitury może potrwać kilka godzin. Gotową konfiturę przelej do wcześniej umytych i wyparzonych słoiczków. Odwróć je do góry dnem i pozostaw do wystudzenia.

Uwagi:

Konfitura ze śliwek z cynamonem to idealny dodatek do pieczywa, ciast i deserów.

Powidła śliwkowe a'la Nutella z kakao

Składniki:

• 2 kg wypestkowanych śliwek
• 85 g ciemnego kakao
• 400 g cukru
  
  

Przygotowanie:

Krok 1: Gotowanie śliwek

Śliwki umieść w dużym garnku lub patelni. Mieszając co jakiś czas, gotuj przez co najmniej godzinę na umiarkowanej mocy palnika.

Krok 2: Dodanie cukru

Po tym czasie dodaj cukier i dalej gotuj, nie zapominając o mieszaniu. Po dodaniu cukru należy być bardziej ostrożnym, by powidła się nie przypaliły.

Krok 3: Gotowanie do zgęstnienia

Gotuj do czasu aż powidła staną się gęste, o konsystencji dżemu. Proces ten może potrwać kilka godzin, dlatego warto gotowanie podzielić na dwa dni.

Krok 4: Blendowanie

Przełóż powidła do wysokiego naczynia i zblenduj. Jeśli przygotowujesz je w garnku, możesz to zrobić bezpośrednio w nim. Ten etap można pominąć!

Krok 5: Dodanie kakao

Do zblendowanych śliwek dodaj ciemne kakao, dokładnie wymieszaj, a na końcu zagotuj.

Krok 6: Przelewanie do słoiczków

Bezpośrednio z patelni, jeszcze gorące, przełóż do przygotowanych wcześniej czystych słoiczków.

Ketchup śliwkowy

Składniki:

• 2 kg śliwek węgierek
• 3 jabłka
• 2,5 kg pomidorów
• 3 czerwone papryki
• 6 ząbków czosnku
• 6 cebul
• 6 łyżek cukru
• 4 łyżki soli
• 1,5 łyżeczki pieprzu
• 8 owoców jałowca
• 4 ziarenka ziela angielskiego
• 2 goździki
• 1 łyżeczka cynamonu
• 4 listki laurowe
• 2 łyżeczki gorczycy
• 2 łyżeczki słodkiej papryki
• 2 łyżeczki ostrej papryki
• 1 szklanka octu 6%
• 1 szklanka wody
  
  

Przygotowanie:

Krok 1: Przygotowanie składników

Śliwki umyj i wyjmij pestki. Cebulę i czosnek drobno posiekaj. Z papryki usuń gniazda nasienne i pokrój ją w paski. Pomidory sparz i obierz ze skórki, a następnie pokrój. Z jabłek wytnij gniazda nasienne i pokrój je.

Krok 2: Gotowanie

Składniki włóż do dużego garnka, dolej wodę i na dość dużym ogniu doprowadź do wrzenia, często mieszając.

Krok 3: Dodanie przypraw

Dodaj zmielone przyprawy i gotuj do miękkości na małym ogniu.

Krok 4: Przetrzeć masę

Przetrzyj masę przez gęste sitko. Przetarty sos wlej do płaskiego garnka i dodaj ocet (najlepszy będzie ocet winny).

Krok 5: Zagęszczenie ketchupu

Gotuj na średnim ogniu, często mieszając, aż sos zgęstnieje.

Krok 6: Pasteryzacja

Gorący ketchup śliwkowy wlej do wypieczonych w piekarniku, suchych, gorących słoiczków. Pasteryzuj ketchup „pod kocykiem” przez 20 minut.

Uwagi:

Ketchup śliwkowy pasuje doskonale do wędlin i serów, a także do marynowania mięs przed pieczeniem.

Filmy z przepisami na śliwki do słoików

Tekst: ZO, zdjęcie tytułowe: Olga Kriger / AdobeStock