Przepis na wegańską szakszukę z falafelami

Składniki (2 porcje)

FALAFELE

1 puszka ciecierzycy
1 pęczek kolendry
1 szklanka mąki żytniej
1 łyżeczka kurkumy
2 łyżeczki mielonego kuminu
2 łyżeczki ziaren kolendry (utłuczonych w moździerzu)
sól, pieprz do smaku
2 cebule
olej do smażenia
2 ząbki czosnku

SZAKSZUKA

6 dużych pomidorów lub 1 puszka pomidorów pelati
4 łyżki oliwy
2 łyżki koncentratu pomidorowego
2 łyżeczki harissy lub innej ostrej pasty z czerwonych papryczek
2 ząbki czosnku
1 łyżka mielonego kuminu
sól, pieprz do smaku

1 porcja zawiera: ok. 705 kcal/2951 kJ 54 g węglowodanów, 22 g białka, 46 g tłuszczu

Przygotowanie

Ciecierzycę odsączamy, blendujemy z posiekanymi liśćmi kolendry, mąką oraz przyprawami.
Posiekaną cebulę szklimy na patelni, na oleju. Przestudzoną łączymy z masą na falafele, dodajemy przeciśnięty przez praskę czosnek — dobrze mieszamy łyżką.
Z masy formujemy kulki wielkości orzecha włoskiego, smażymy je z każdej strony na oleju na rozgrzanej patelni.
Pomidory — jeśli używamy surowych — sparzamy i obieramy. Możemy bez ich krojenia wyciąć gniazda nasienne (wtedy będziemy mieć wersję idealną) lub pokroić pomidory w ćwiartki i wykroić środek.
Przekładamy je na patelnię z rozgrzaną oliwą, dodajemy koncentrat pomidorowy, harissę, przeciśnięty przez praskę czosnek oraz przyprawy.
Smażymy około 20 minut, aż powstanie gęsty sos.
Szakszukę podajemy z ciepłymi falafelami — najlepiej zanurzonymi w sosie.

Smacznego!

Przepis pochodzi z książki
"Wege energia, Moc i siła z roślin"

Katarzyna Gubała

Redaktor naczelna luksusowego magazynu „Ekostyle”. W roślinnej kuchni specjalizuje się od lat. Współpracuje z najlepszymi kucharzami, dietetykami i osobowościami świata kulinarnego.

Prowadzi firmę VEGLAB szkolącą obsługę lokali gastronomicznych pod kątem kuchni wege. Doradza szefom kuchni, jak układać roślinne menu. Jest autoryzowanym audytorem marki V-label — szwajcarskiego znaku jakości dla wegańskich i wegetariańskich lokali. Jako diet coach pomaga tworzyć roślinne przepisy m.in. na Thermomix.

Autorka książek, m.in. Warzywa górą! Od korzeni po liście (Burda Media Polska, 2017) oraz Wege w kwadrans. 125 szybkich przepisów kuchni roślinnej (Septem, 2018).

Zakręcona na punkcie zdrowego jedzenia, ekologii, medytacji i uważności. Prowadzi bloga www.katarzynagubala.pl.