Jak i gdzie przechowywać korzenie chrzanu? W piwnicy, w kopcach a może w zamrażalce?

Kiedy zbierać korzenie chrzanu?

Najlepszy czas na zbiór korzeni chrzanu przypada na późną jesień, zazwyczaj pod koniec października lub w listopadzie. W tym okresie rośliny są w fazie, w której zyskują najwięcej wartości odżywczych, a ich korzenie są najbogatsze w olejki eteryczne. Zebrane korzenie warto przeglądnąć i odseparować – te większe świetnie nadają się do przetworów i jako przyprawa, a mniejsze mogą posłużyć za sadzonki w przyszłym sezonie.

Fot. orestligetka / Adobe Stock

Jak przygotować korzenie chrzanu do przechowywania?

Zanim zaczniemy przechowywanie, korzenie chrzanu wymagają odpowiedniego przygotowania. Warto odciąć korzenie boczne o grubości około 1 cm i długości 30 cm – to one najlepiej nadają się do późniejszego sadzenia. Ważne jest, aby wybierać zdrowe, nieuszkodzone korzenie, które nie mają objawów chorób ani uszkodzeń mechanicznych.

Idealne warunki do przechowywania chrzanu – jakie miejsce wybrać?

Chrzan najlepiej przechowywać w chłodnych miejscach, takich jak piwnica czy szopa. Optymalna temperatura wynosi od 0 do -3°C, natomiast wilgotność powinna być wysoka, sięgająca nawet 95-98%. Takie warunki minimalizują ryzyko wysychania i psucia się korzeni. Warto też zadbać o odpowiednią cyrkulację powietrza, by zapobiec rozwojowi grzybów i gniciu.

Tradycyjne metody przechowywania chrzanu

Jeśli masz do dyspozycji większą ilość chrzanu, dobrym pomysłem będzie przechowywanie go w kopcach ziemnych. Korzenie należy ułożyć w warstwach, przysypać ziemią, a na wierzchu zabezpieczyć materiałem izolacyjnym, który ochroni chrzan przed mrozem. Metoda ta jest tania i skuteczna, szczególnie jeśli chcesz przechować chrzan na dłużej bez inwestowania w profesjonalne chłodnie.

Przechowywanie chrzanu w mieszance torfu i piasku

Dla mniejszych ilości chrzanu dobrym rozwiązaniem jest umieszczenie korzeni w skrzynkach wypełnionych wilgotnym piaskiem lub mieszanką torfu. Wilgotność jest kluczowa – przesuszone korzenie stracą swoje właściwości smakowe i odżywcze. Co kilka tygodni warto kontrolować stan korzeni, upewniając się, że podłoże jest wilgotne, ale nie zbyt mokre, by nie sprzyjało rozwojowi pleśni.

Czy chrzan można mrozić?

Tak, chrzan można mrozić, ale warto pamiętać o kilku zasadach, by zachować jego smak i aromat. Mrożenie wpływa na strukturę korzenia – po rozmrożeniu staje się on bardziej miękki, a intensywność smaku może być nieco łagodniejsza. Najlepiej przed mrożeniem zetrzeć chrzan na tarce, podzielić go na porcje i umieścić w szczelnych pojemnikach lub woreczkach, dzięki czemu łatwiej będzie dozować go w trakcie gotowania. Dodatkowo, aby nie stracił ostrości, warto spryskać go odrobiną soku z cytryny przed zamrożeniem. W tej formie można go przechowywać w zamrażarce nawet przez kilka miesięcy, ciesząc się jego ostrym smakiem, gdy jest potrzebny.

Wiosenne sadzenie przechowywanego chrzanu

Kiedy nadejdzie wiosna, przechowywane korzenie można sadzić bezpośrednio na grządki. Marzec to idealny miesiąc, by przygotować swoje grządki pod sadzenie chrzanu. Dobrze zachowane korzenie zapewnią szybki start nowym roślinom, a już po kilku tygodniach od posadzenia zauważysz pierwsze młode listki, które zwiastują bogate plony w przyszłości.

Zdjęcie tytułowe: Jiri Hera / Adobe Stock