Wielu popełnia te błędy podczas suszenia grzybów. Dlatego szybko pleśnieją

Jak suszyć grzyby, by nie spleśniały? Unikaj tych błędów

Nic tak nie cieszy jak pełny koszyk świeżo zebranych borowików, podgrzybków czy koźlarzy. Wracasz do domu, czujesz ten wspaniały aromat lasu, a przed oczami widzisz już wigilijną zupę grzybową. Ale moment... zanim do tego dojdzie, trzeba te grzyby wysuszyć, prawda?

I tutaj zaczynają się schody. Bo choć suszenie wydaje się prostą czynnością, to wielu z nas – tak, mówię także o sobie, a może i o Tobie – popełnia podstawowe błędy. A potem zaskoczenie – pleśń na grzybach i trzeba je wyrzucić! Jak uniknąć tego grzybowego dramatu? Sprawdź, co robisz źle i jak uratować swoje leśne skarby.

Fot. kosoff / Adobe Stock

Przede wszystkim, wybieraj mądrze

Zacznijmy od początku – od wyboru grzybów. Myślisz, że każde nada się do suszenia? No, niestety. Borowiki, podgrzybki czy koźlarze to Twoi najlepsi przyjaciele, jeśli chodzi o suszenie. Ale maślaki? Zapomnij! Ich lepka, wodnista konsystencja sprawia, że po suszeniu zamiast pysznego dodatku do potraw, masz spleśniałą masę. Tak samo kurki – choć pyszne, to lepiej sprawdzają się w marynatach. Dlatego przed suszeniem upewnij się, że masz odpowiednie gatunki.

Woda? Wróg numer jeden

No dobra, masz już grzyby – piękne, zdrowe i pachnące. Co robisz najpierw? Myjesz je? STOP! To jeden z najczęstszych błędów. Grzyby przed suszeniem nie mogą mieć kontaktu z wodą, bo wilgoć to prosta droga do spleśnienia. Zamiast tego, użyj nożyka, pędzelka czy ściereczki, żeby delikatnie oczyścić kapelusze i trzonki. Kontakt z wodą to prośba o kłopoty – grzyby przesiąkną wilgocią i już po kilku dniach zobaczysz na nich białawy nalot. A stąd już tylko krok do kosza na śmieci...

Jak prawidłowo suszyć grzyby?

Teraz najważniejsza część – suszenie. I nie, nie wystarczy rozłożyć grzybów na parapecie i liczyć, że słońce załatwi sprawę. Idealne suszenie to proces, który wymaga odpowiedniej temperatury i cyrkulacji powietrza. Jeśli suszysz grzyby w piekarniku, ustaw go na niską temperaturę – około 40-50°C i pozwól im schnąć powoli, przez kilka godzin. Jeśli masz suszarkę do grzybów – gratulacje, jesteś o krok przed resztą! Unikaj jednak suszenia grzybów na pełnym słońcu. Zbyt intensywne światło może je przesuszyć, a wilgoć w powietrzu doprowadzi do pleśni.

Przechowywanie – ostatni, ale kluczowy krok

Zanim zamkniesz grzyby w słoikach, upewnij się, że są całkowicie suche. Nie ma nic gorszego niż wsadzenie lekko wilgotnych grzybów do szczelnego pojemnika. To jak stworzenie idealnych warunków do rozwoju pleśni. Przechowuj grzyby w suchych, chłodnych miejscach. Słoiki? Super pomysł. Bawełniane woreczki? Równie dobre! Ale pamiętaj – kuchnia, gdzie często gotujesz, nie jest najlepszym miejscem. Para wodna to wróg suchych grzybów. Jeśli tylko zauważysz na swoich grzybach coś podejrzanego – biały lub zielonkawy nalot – czas się z nimi pożegnać. Pleśń to nie żart!

Dlaczego pleśń jest tak niebezpieczna?

No dobrze, co takiego złego w tej pleśni? Otóż bardzo wiele. Pleśnie wytwarzają mykotoksyny, które są szkodliwe dla zdrowia. Mogą prowadzić do poważnych zatruć, uszkodzenia wątroby, nerek, a nawet osłabienia odporności. Zjedzenie spleśniałych grzybów to coś, czego naprawdę nie chcesz doświadczyć. Dlatego zanim sięgniesz po swoje grzyby, zawsze sprawdź, czy nie ma na nich żadnych podejrzanych zmian. Zasada jest prosta – pleśń = kosz.

Na co jeszcze zwrócić uwagę?

Suszenie grzybów to sztuka, ale nawet najlepszym zdarzają się wpadki. Dlatego zawsze warto mieć alternatywy. Jeśli nie jesteś przekonany do suszenia, spróbuj mrożenia lub marynowania. Mrożone grzyby są równie smaczne, a marynowane stanowią świetny dodatek do dań. Każda metoda ma swoje plusy, ale suszenie grzybów ma tę przewagę, że zachowuje ich głęboki, leśny aromat na długie miesiące.

Podsumowanie – co musisz zapamiętać?

• Nie myj grzybów przed suszeniem – woda to pierwszy krok do pleśni.
• Dobieraj odpowiednie gatunki – nie każdy grzyb nadaje się do suszenia.
• Susz grzyby w odpowiednich warunkach – równomierna temperatura i cyrkulacja powietrza to klucz.
• Przechowuj w suchym i chłodnym miejscu – unikaj kuchni i wilgotnych pomieszczeń.
• Zawsze sprawdzaj, czy nie pojawiła się pleśń – nawet niewielki nalot to sygnał, że grzyby się zepsuły.

Suszenie grzybów to świetny sposób na zachowanie ich smaku przez zimowe miesiące, ale wymaga precyzji. Unikaj powszechnych błędów, takich jak kontakt z wodą czy niewłaściwe przechowywanie. Pamiętaj, że pleśń to nie tylko problem estetyczny – może być poważnym zagrożeniem dla zdrowia.

Zdjęcie tytułowe: Arkadiusz Fajer / Adobe Stock