Nigdy nie suszę tak maślaków. Ta 1 metoda sprawia, że schną 3x szybciej i nie ma pleśni

Sposobów na ich przygotowanie jest wiele - grzyby wekowane w maśle, duszone grzyby w sosie czy też marynowane w occie. Jedną z popularniejszych opcji jest oczywiście suszenie, które każdemu jest znane.

Mamy kilka możliwości - od tych, które trwają tygodniami, po nieco szybsze. Jednak jeden gatunek bywa dość oporny i płata figle. Jak prawidłowo suszyć maślaki? Przekonajcie się poniżej, a ze mną już nigdy nie pojawi się u was pleśń na maślakach!

Jak suszyć prawidłowo maślaki? Inaczej pleśń na kapeluszach murowana!

Maślaki to jedne z najsmaczniejszych grzybów jadalnych. Można je spotkać w towarzystwie młodej sosny oraz brzozy, gdzie zakładane są szkółki leśne. Bywają także w gęstwinie trawy, która jest delikatnie podmokła. Suszenie maślaków bywa dość trudnym zajęciem.

Wielokrotnie spotkałam się z pojawiającą się pleśnią - śluz z maślaków zastygał i tworzył podłoże do wytwarzających się zarodników. Nigdy nie suszę ich na nitce, tak jak to robię z kurkami (pieprznikami jadalnymi) czy borowikami.

Żelazna zasada przy suszeniu maślaków

Maślak ma zbyt dużo wilgoci w porównaniu do innych grzybów jadalnych. Potrzebuje także nieco więcej czasu, aby być w pełni wysuszonym. Jedynym dobrym sposobem jest suszarka do grzybów lub piekarnik. Jednak musicie przed tym zapamiętać jedną, ważną zasadę.

Najlepiej usunąć śliską skórkę z maślaków, która będzie zdecydowanie utrudniała przedostanie się wilgoci przez jej barierę.

Pokrójcie je drobno i ustawcie na 50 stopni Celsjusza na około 6 godzin. Tak długi proces pozwoli wam wysuszyć je bez ryzyka późniejszej pleśni. Dzięki temu będziecie mogli cieszyć się nimi podczas uczty wigilijnej.

Dlaczego grzyby czernieją po suszeniu i robią się gorzkie po ugotowaniu?

Suszenie grzybów to proces, który potrafi nastręczyć problemów niedoświadczonym grzybiarzom. Pozornie łatwa czynność prowadzi do nieporozumień i utraty surowca. Dlaczego grzyby podczas suszenia czernieją? Przyczyną jest ustawienie zbyt wysokiej temperatury, która negatywnie wpływa na prawidłowe suszenie.

Kapelusze i nóżki przypiekają się z wierzchu, natomiast wewnątrz nadal są pełne wilgoci. Tak wysuszone grzyby nie nadają się do późniejszego przechowywania, gdyż istnieje spore ryzyko pleśni. Proces suszenia bywa długotrwały, natomiast to powolne odparowywanie wody pozwala na dłuższe przetrzymywanie w słoikach.

Główny powód pojawienia się gorzkiego smaku

Grzyby często są gorzkie po ugotowaniu ze względu na porę, w jakiej je zbieraliśmy. O co dokładnie chodzi? To okres upałów oraz suszy w lasach. Pozostałe osobniki grzybów jadalnych stają się gorzkawe i dość nieprzyjemne w zapachu. Zapobiegniemy temu, decydując się na lepszy termin, kilka dni po obfitym deszczu.

Ściółka leśna, jaką jest przede wszystkim mech, to jeden z najlepszych surowców utrzymujących wilgoć w glebie oraz trzonkach. Dzięki temu prawdopodobieństwo wysuszenia gorzkich grzybów jest znacznie niższa, niż na terenach piaszczystych, pokrytych trawą.

Zdjęcie tytułowe: Peakstock/ AdobeStock