Przepis na kaszę jęczmienną z sezonowymi warzywami

Składniki (3 porcje)

1 szklanka kaszy jęczmiennej
3 młode marchewki
1 czerwona papryka
2 łyżki oleju
1 pęczek szparagów
½ puszki kukurydzy
½ szklanki pomidorów suszonych w oleju
½ łyżeczki kuminu
1 szczypta soli i szczypta pieprzu

1 porcja zawiera: ok. 310 kcal/1297 kJ, 56 g węglowodanów, 10 g białka, 10 g tłuszczu

Przygotowanie

Kaszę jęczmienną przepłukujemy i gotujemy według przepisu na opakowaniu.
Marchewki i paprykę myjemy, obieramy i kroimy w kostkę. Wrzucamy na patelnię z rozgrzanym olejem.
Odcinamy końcówki szparagów (3 – 5 cm od dołu), obieramy je, kroimy na kawałki i dorzucamy na patelnię.
Dodajemy kukurydzę i pomidory pokrojone w paski. Doprawiamy kuminem, solą i pieprzem.
Dusimy, aż szparagi będą miękkie, około 15 minut.
Kaszę mieszamy z warzywami. Podajemy na ciepło.

Smacznego!

Przepis pochodzi z książki
"Wege energia, Moc i siła z roślin"

Katarzyna Gubała

Redaktor naczelna luksusowego magazynu „Ekostyle”. W roślinnej kuchni specjalizuje się od lat. Współpracuje z najlepszymi kucharzami, dietetykami i osobowościami świata kulinarnego.

Prowadzi firmę VEGLAB szkolącą obsługę lokali gastronomicznych pod kątem kuchni wege. Doradza szefom kuchni, jak układać roślinne menu. Jest autoryzowanym audytorem marki V-label — szwajcarskiego znaku jakości dla wegańskich i wegetariańskich lokali. Jako diet coach pomaga tworzyć roślinne przepisy m.in. na Thermomix.

Autorka książek, m.in. Warzywa górą! Od korzeni po liście (Burda Media Polska, 2017) oraz Wege w kwadrans. 125 szybkich przepisów kuchni roślinnej (Septem, 2018).

Zakręcona na punkcie zdrowego jedzenia, ekologii, medytacji i uważności. Prowadzi bloga www.katarzynagubala.pl.