Gulasz warzywny – włoska caponata z bakłażanów

Przepis na gulasz warzywny

Składniki

• 2 duże bakłażany
• kilka krojonych pomidorów lub dwie puszki
• 1 cebula
• 2 gałązki selera naciowego
• 100 g rodzynek
• 75 g orzechów pinii
• 15 wydrylowanych zielonych oliwek
• mały słoik kaparów
• ocet winny
• 1 łyżka cukru
• oliwa z oliwek
• zioła prowansalskie
• sól, pieprz

Przygotowanie

1. Bakłażana kroimy w kostkę, wkładamy do miski i posypujemy dużą szczyptą soli. Dokładnie mieszamy i odstawiamy na 30 minut. Po tym czasie papierowym ręcznikiem odsączamy wodę, która zebrała się na kawałkach warzywa.
2. Cebulę kroimy w drobną kostkę, gałązki selera w plasterki, a oliwki w połówki.
3. Rozgrzewamy garnek i prażymy sporą garść orzeszków pinii. Po ich zarumienieniu odkładamy orzechy na bok.
4. Do garnka wlewamy oliwę i wkładamy cebulę oraz selera. Smażymy aż do zeszklenia cebuli i zarumienienia selera.
5. Dodajemy bakłażana i smażymy na małym ogniu do momentu, aż warzywo zmięknie – ok. 10 minut.
6. Dodajemy 2 łyżki octu winnego i dokładnie mieszamy.
7. Po dwóch minutach do warzyw dodajemy pomidory, dosypujemy cukier, pieprz i szczyptę soli. Gotujemy pod przykryciem przez ok. 10 minut.
8. Na koniec dodajemy garść rodzynek, kapary bez zalewy, połówki oliwek i zioła prowansalskie.
9. Gotowe danie posypujemy orzeszkami pinii.
10. Podajemy ze świeżym pieczywem.

Smacznego!

Źródło: Bakalland