Kwiaty ziół na stół | Dwa przepisy na dania

Zioła przyprawowe są ogromnie wartościowymi roślinami. Poprawiają trawienie, zwiększając wydzielanie śliny, żółci, soków żołądkowych, trzustkowych i jelitowych. Działają bakteriobójczo i grzybostatycznie. Wysycone olejkami eterycznymi, kwasami fenolowymi i flawonoidami, stanowią bogate źródło przeciwutleniaczy i związków aktywnych stymulujących oczyszczanie organizmu z toksyn oraz działających ochronnie przeciw uszkodzeniom DNA.

Większość ziół jest niezmiernie łatwa w uprawie i często rosną bujnie, rozrastając się niestrudzenie niemal jak chwasty, a wystarczy im kilka ciepłych i słonecznych dni bez uszczykiwania szczytów pędów, żeby zakwitły.

Uważa się, że gdy zioła zakwitną, nie nadają się już do użycia, ponieważ w czasie kwitnienia roślina inwestuje wszystkie zasoby w produkcję kwiatów, a nie nowych liści. Tymczasem kwiaty ziół zazwyczaj pachną tak samo jak ich liście, a dodatkowo są wypełnione po brzegi słodkim nektarem, który nadaje im nowy wymiar smaku.

Często zapominamy, że wiele ziół zyskuje maksimum swoich właściwości prozdrowotnych właśnie w czasie kwitnienia. W kuchni śmiało można wykorzystywać kwitnący kurdybanek, tymianek, hyzop, rozmaryn, lawendę, szałwię, oregano czy bazylię, a także kwiaty czosnku, cebuli i pora.

Jak stosować?

Warto używać kwitnących ziół do potraw podawanych na zimno, żeby wykorzystać nie tylko ich aromat, ale też walory estetyczne, bo podgrzane nie wyglądają już tak elegancko. Świetnym pomysłem na wykorzystanie kwiatów ziół jest twarożek lub masło zmieszane i dodatkowo obtoczone w liliowych, fioletowych i różowych aromatycznych kwiatach rozmarynu, czosnku, tymianku, oregano lub szałwii.

Warto dodawać zioła do potraw każdego dnia i bawić się ich smakiem, również kiedy zakwitną. Szkoda tracić szansę na korzystanie z ich prozdrowotnego potencjału tylko dlatego, że stały się ładniejsze niż zwykle.

Fot. Małgorzata Kalemba-Drożdż

Ziołowy twarożek

SKŁADNIKI: kozi ser twarogowy, miód, śliwki węgierki, kwiaty szałwii lub rozmarynu, chleb na zakwasie

PRZEPIS: Kromki dobrego chleba podgrzej 2-3 minuty w tosterze lub piekarniku. Posmaruj kozim twarożkiem, na wierzchu ułóż plasterki śliwek, posyp obficie kwiatami szałwii i polej miodem. Proste danie, w którym intensywne smaki wzajemnie się uzupełniają: słony, wytrawny ser, kwaśne śliwki, słodycz miodu i ostrość aromatycznej szałwii.

Fot. Małgorzata Kalemba-Drożdż

Kruszonka z morelami i tymiankiem

SKŁADNIKI: 500 g moreli, 100 g mąki (może być np. owsiana), 50 g brązowego cukru, 50 g masła i trochę na posmarowanie, kilka gałązek kwitnącego tymianku

PRZEPIS: Naczynie do zapiekania posmaruj masłem. Morele umyj, przekrój na pół, usuń pestki i ułóż w naczyniu. Zmieszaj mąkę z cukrem i masłem i zagnieć na kruszonkę. Posyp owoce kruszonką, dorzuć szczyptę roztartego tymianku i piecz w 180°C przez ok. 20 minut, aż kruszonka się zezłoci. Przed podaniem posyp świeżymi kwiatami i liśćmi tymianku.

Tekst i zdjęcia: Małgorzata Kalemba Drożdż – dr biochemii, autorka kulinarnego bloga „Trochę Inna Cukiernia”. Laureatka AIG Prix Międzynarodowej Akademii Gastronomicznej. Autorka kulinarno-botanicznej encyklopedii: „Jadalne kwiaty”.