Ziemniaki faszerowane rzeżuchą – pyszny obiad "na po Świętach"

Rzeżuchę ogrodową (Lepidium sativum) jemy zwykle na surowo, jako dodatek do sałatek czy twarożku. Pobudza apetyt i trawienie oraz wzmacnia skórę i paznokcie. Dlatego warto ją spożywać przez cały rok. Ponieważ jej smak jest dość intensywny, można go złagodzić mieszając z innymi składnikami. Jest smaczna nawet po obróbce termicznej. Ciekawym połączeniem będzie zestawienie jej z liśćmi rzodkiewki i sałaty.

Co zawiera rzeżucha

• witaminy (C, B, E, K);
• sole mineralne (magnez, żelazo, fosfor, potas, cynk, wapń, jod);
• beta-karoten.
  
  

Przepis na ziemniaki faszerowane rzeżuchą

• Ugotować ziemniaki w mundurkach i dobrze je ostudzić, po czym obrać ze skórki.
• Przekroić każdy ziemniak na pół i wydrążyć w nim dołek.
• W małym garnuszku w niewielkiej ilości lekko osolonej wody ugotować ściętą nożyczkami rzeżuchę, liście rzodkiewki i sałatę.
• Zieleninę zmiksować, dodając kawałeczki ziemniaków, jakie zostały po ich wydrążaniu.
• Doprawić łyżką śmietany, pieprzem i szczyptą cukru.
• Pod koniec miksowania wsypać do zielonej masy garstkę ziaren słonecznika.
• Połówki ziemniaków napełnione farszem ułożyć w naczyniu żaroodpornym wysmarowanym olejem.
• Resztę farszu umieścić między ziemniakami.
• Na wierzchu położyć kilka grudek masła.
• Wstawić formę do piekarnika nastawionego na 170°C na 45 minut.

Tekst i zdjęcia tytułowe: Barbara Walicka, MaRoPictures / Depositphotos