Czy czarny czosnek jest lepszy od białego? Dowiedz się, czemu podbija świat przypraw

Jesień to czas, kiedy nasz organizm potrzebuje dodatkowego wsparcia w postaci wartościowych składników odżywczych, a czarny czosnek może być tutaj nieocenionym sprzymierzeńcem.

Czym jest czarny czosnek?

Czarny czosnek to nic innego, jak zwykły biały czosnek, który przeszedł proces fermentacji w warunkach wysokiej temperatury i wilgotności przez dłuższy czas (zwykle okres od trzech do czterech tygodni). Ten proces nie tylko zmienia kolor ząbków czosnku na głęboką, atramentową czerń, ale także wpływa na ich smak, teksturę i właściwości odżywcze. W przeciwieństwie do swojego surowego odpowiednika, czarny czosnek charakteryzuje się słodszym, bardziej subtelnym smakiem z nutami karmelu i suszonych owoców, a jego konsystencja staje się miękka i kleista. Co ważne, proces starzenia czosnku zmniejsza jego intensywny, ostry zapach, czyniąc go bardziej przystępnym dla osób, które nie przepadają za surowym czosnkiem. Warto podkreślić, że proces fermentacji nie tylko zmienia cechy sensoryczne czosnku, ale także potęguje jego właściwości zdrowotne.

Fot. Comugnero Silvana / AdobeStock

Fermentacja czosnku, by uzyskać ten wyjątkowy czarny czosnek jest stosunkowo prosta, ale wymaga cierpliwości. Zacznij od wybrania świeżych główek czosnku, które następnie umieść w szczelnie zamkniętym pojemniku, który można umieścić w piekarniku. Ustaw temperaturę na około 60-70°C i utrzymuj ją przez około 3-4 tygodnie, kontrolując proces, aby zapewnić, że czosnek nie wysycha ani nie pleśnieje. Po tym czasie czosnek powinien nabrać miękkiej, kleistej konsystencji i charakterystycznego czarnego koloru, co świadczy o zakończeniu procesu fermentacji.

Korzyści zdrowotne czarnego czosnku

5 potencjalnych korzyści zdrowotnych czarnego czosnku:

1. Większa zawartość antyoksydantów
   Jedną z najważniejszych zalet czarnego czosnku jest jego imponująca zawartość antyoksydantów, która jest znacznie wyższa niż w przypadku surowego czosnku. Antyoksydanty odgrywają kluczową rolę w ochronie naszego organizmu przed szkodliwym działaniem wolnych rodników, co jest szczególnie ważne w okresie jesienno-zimowym, kiedy nasz system odpornościowy jest wystawiony na próbę.

2. Regulacja poziomu cukru we krwi
   Dodatkowo, czarny czosnek wykazuje właściwości, które mogą wspierać regulację poziomu cukru we krwi, co jest istotne nie tylko dla osób zmagających się z cukrzycą, ale także dla tych, którzy chcą utrzymać zdrowy styl życia.

3. Zmniejszenie ryzyka chorób serca
   Badania sugerują, że regularne spożywanie czarnego czosnku może przyczynić się do poprawy zdrowia sercowo-naczyniowego, obniżając poziom złego cholesterolu LDL i trójglicerydów, a także podnosząc poziom dobrego cholesterolu HDL.

4. Ochrona mózgu
   Czarny czosnek zawiera związki, które spożywane regularnie mogą chronić nas przed utratą pamięci i chorobami zwyrodnieniowymi mózgu, takimi jak choroba Alzheimera.

5. Ochrona wątroby
   I na koniec, uważa się, że czarny czosnek może mieć działanie zapobiegające uszkodzeniom wątroby, które mogą wynikać z ciągłej ekspozycji na chemikalia, leki, alkohol i zarazki.
   
   

Jak wykorzystać czarny czosnek w kuchni?

Czarny czosnek, ze swoim bogatym, słodko-karmelowym profilem smakowym, oferuje wszechstronność i unikalność, która może odmienić nawet najprostsze potrawy. Jego delikatna, niemalże rozpływająca się w ustach konsystencja sprawia, że jest on idealnym dodatkiem do wielu różnorodnych przepisów.

Wykorzystanie w sosach i dresingach

Jednym z najprostszych sposobów na wykorzystanie czarnego czosnku jest dodanie go do sosów i dresingów. Jego subtelna słodycz i głębia smaku mogą wzbogacić zarówno klasyczne sosy do makaronu, jak i lekkie, orzeźwiające dresingi do sałatek.

Dodatek do mięs i warzyw

Czarny czosnek może być również wykorzystany jako aromatyczny dodatek do różnych mięs i warzyw. Jego smak doskonale komponuje się z pieczonymi warzywami, takimi jak dynia, bataty czy marchewka. Dodanie czarnego czosnku do marynaty dla mięs, takich jak kurczak, wołowina czy jagnięcina, może przemienić zwykły obiad w wykwintną ucztę.

Czarny czosnek w codziennym gotowaniu

Włączenie czarnego czosnku do codziennego menu nie musi być skomplikowane. Można go po prostu dodać do zup, gulaszów czy risotto, aby nadać tym daniom wyjątkowego charakteru. Czarny czosnek, dodany do kremowej zupy z dyni lub pieczarkowego risotto, może całkowicie odmienić te tradycyjne jesienne potrawy.

Tekst: ZO, zdjęcie tytułowe: Comugnero Silvana / AdobeStock