Fasola przeznaczona na suche ziarno powinna dojrzeć na roślinie. Pod koniec sezonu jej liście żółkną, strąki stają się pergaminowe, a nasiona twardnieją. Nie zawsze wszystkie dojrzewają jednocześnie, dlatego termin zbioru warto ustalać na podstawie wyglądu strąków oraz prognozy pogody.
Po czym poznać, że fasola jest gotowa do zbioru?
Dojrzały strąk jest suchy, lekki i kruchy. Podczas potrząsania można usłyszeć przesuwające się w środku nasiona. Łupina zmienia kolor z zielonego na słomkowy, beżowy lub brązowy, zależnie od odmiany, a przy nacisku łatwo pęka.
Nie należy sugerować się wyłącznie żółknięciem liści. Jeżeli strąk pozostaje miękki i zielony, znajdujące się w nim nasiona mogą zawierać jeszcze zbyt dużo wody. Po wyłuskaniu będą miękkie, pomarszczone podczas suszenia i bardziej podatne na pleśnienie.
Zbiór najlepiej przeprowadzić w suchy, pogodny dzień, gdy rośliny obeschną z rosy. Nie zbieraj fasoli bezpośrednio po deszczu.
Czy trzeba czekać na wyschnięcie wszystkich strąków?
Jeśli pogoda jest stabilna, można zbierać pojedyncze suche strąki, pozostawiając zielone na roślinie. Pod koniec września coraz częściej pojawiają się jednak długie okresy wilgoci i chłodne noce. W takich warunkach dojrzewająca fasola może zacząć pleśnieć.
Przed zapowiadanymi przymrozkami albo wielodniowym deszczem zetnij całe rośliny przy ziemi. Nie wyrywaj bez potrzeby zdrowych korzeni. Pędy z niedosuszonymi strąkami zawieś w suchym, przewiewnym miejscu – na przykład pod zadaszeniem, w szopie lub garażu.
Pod roślinami rozłóż papier albo tkaninę. Pękające strąki mogą samoczynnie uwalniać nasiona, które dzięki temu nie zgubią się na podłodze.
Jak prawidłowo dosuszyć nasiona fasoli?
Fasolę można łuskać po pełnym wyschnięciu strąków. Nasiona rozsyp cienką warstwą na papierze, tacy lub drobnej siatce. Pozostaw je na kilka lub kilkanaście dni w suchym, przewiewnym miejscu i regularnie mieszaj.
Nie przyspieszaj suszenia wysoką temperaturą w piekarniku, szczególnie jeśli część nasion ma posłużyć do przyszłorocznego siewu. Zbyt intensywne ogrzewanie może obniżyć ich zdolność kiełkowania. Przed przechowaniem fasola musi być twarda i całkowicie sucha.
Odrzuć nasiona pomarszczone, przebarwione, spleśniałe oraz wyraźnie uszkodzone. Jeżeli widać w nich małe, okrągłe otwory lub wysypujący się pył, mogą być porażone przez szkodniki magazynowe.
Gdzie i w czym przechowywać suchą fasolę?
Dokładnie wysuszone nasiona przesyp do czystego, szczelnego pojemnika i opisz odmianę oraz rok zbioru. Przechowuj je w miejscu chłodnym, ciemnym i suchym. Przez pierwsze tygodnie regularnie sprawdzaj, czy na ściankach nie pojawia się para, a ziarna nie miękną.
Fasolę przeznaczoną do jedzenia trzeba przed spożyciem ugotować. Nie należy próbować surowych ani jedynie lekko podgrzanych nasion. Część plonu na przyszłoroczny siew warto odłożyć osobno, wybierając najdorodniejsze ziarna pochodzące ze zdrowych roślin.
