Kiełki brokuła — zielona bomba zdrowia, którą wyhodujesz na parapecie

Dlaczego warto jeść kiełki brokuła?

Kiełki brokuła uznawane są za jeden z najcenniejszych naturalnych suplementów diety. Zawierają wyjątkowo dużo sulforafanu – związku o działaniu przeciwzapalnym i przeciwnowotworowym. To właśnie w młodych pędach jego stężenie jest najwyższe. Inne kiełki (np. rzeżuchy czy rzodkiewki) też zawierają związki siarkowe, ale ich ilość jest zdecydowanie mniejsza.

Dodatkowo dostarczają witamin A, C, E, K oraz z grupy B, a także minerałów: żelaza, potasu, magnezu, wapnia i selenu.

Są też świetnym źródłem błonnika wspierającego trawienie. W porównaniu z dorosłym brokułem mają bardziej skoncentrowany skład odżywczy – w niewielkich kiełkach kryje się więcej aktywnych substancji niż w dojrzałej roślinie. Hodując je w domu, zyskujesz pełną pewność, że nie były opryskiwane ani konserwowane.

Jak zacząć? Wybór nasion i akcesoriów

Najważniejsze to sięgnąć po nasiona przeznaczone specjalnie do kiełkowania. Nie używaj nasion ogrodniczych, które mogą być zaprawiane chemicznie. W sklepach łatwo znajdziesz wersje BIO przygotowane właśnie do uprawy kiełków.

Do samej uprawy wystarczy prosty sprzęt:

• słoik do kiełkowania przykryty gazą, albo
• specjalna kiełkownica z siatką.

Kiełki brokuła krok po kroku

1. Moczenie nasion – wsyp nasiona do słoika i zalej przegotowaną, letnią wodą. Wody powinno być 2-3 cm ponad nasionami. Moczenie trwa 6-8 godzin, najlepiej przez noc.
2. Pierwsze płukanie – rano odlej wodę przez gazę lub sitko, przepłucz nasiona świeżą wodą i ponownie dokładnie odcedź. Słoik ustaw pod kątem, by nadmiar wody mógł swobodnie spłynąć.
3. Płukanie każdego dnia – dwa razy dziennie – rano i wieczorem – przepłukuj kiełki czystą wodą. To prosty sposób, by zapobiec pleśni i zapewnić im zdrowy wzrost.
4. Odpowiednie warunki – kiełki najlepiej rosną w temperaturze pokojowej (20-25 °C). Trzymaj je w miejscu z dostępem do świeżego powietrza, ale bez bezpośredniego słońca.
5. Zbiór – po 3-5 dniach kiełki osiągają 2-4 cm i są gotowe do jedzenia. Wtedy mają najwięcej wartości odżywczych i najlepszy smak.
6. Przechowywanie – gotowe kiełki przepłucz, osusz i przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku. Zachowują świeżość przez kilka dni, ale najlepiej zjadać je na bieżąco.

Najczęstsze błędy przy uprawie

• Zbyt rzadkie płukanie sprzyja powstawaniu pleśni.
• Pozostawienie wody w słoiku prowadzi do gnicia nasion.
• Zbyt wysoka temperatura może zahamować kiełkowanie.
• Zbyt późny zbiór sprawia, że pędy tracą świeżość i stają się włókniste.

Fot. Peter Hermes Furian / AdobeStock

Kiełki brokuła są niezwykle uniwersalne oraz mają delikatny, lekko orzechowy smak. Doskonale pasują do kanapek, sałatek, zup, koktajli, wrapów czy jajecznicy. Najlepiej dodawać je tuż przed podaniem, by nie straciły sulforafanu pod wpływem wysokiej temperatury.

Kto powinien uważać z kiełkami?

Dla większości osób kiełki brokuła są zdrowym i bezpiecznym dodatkiem. Warto jednak pamiętać o kilku rzeczach:

• Zaleca się porcję około 20 g dziennie, a przy wrażliwym żołądku lepiej zacząć od jeszcze mniejszych ilości.
• Zawierają goitrogeny, które mogą utrudniać wchłanianie jodu – osoby z chorobami tarczycy powinny zachować ostrożność.
• Kobiety w ciąży i osoby z chorobami przewlekłymi powinny skonsultować spożycie z lekarzem.

Zdjęcie tytułowe: Heidi Patricola / AdobeStock