Lilaki nie tylko dla poetów | Dwa przepisy na dania z kwiatów

SKŁADNIKI: 2 szklanki kwiatów lilaka (oderwanych od gałązek), 2 szklanki śmietany kremówki, 0,5 szklanki kefiru lub łyżka soku z cytryny, pół szklanki cukru pudru

PRZEPIS: Kwiaty lilaka zalej śmietaną i wstaw do lodówki na 12 godzin. Następnie odcedź śmietanę, a kwiaty dobrze odciśnij lub odwiruj w wirówce do sałaty. Ubij lilakową śmietanę z cukrem, następnie zmieszaj delikatnie z kefirem lub sokiem z cytryny. Kefir nadaje tym lodom orzeźwiającą kwasotę, a jego zapach dobrze komponuje się z lilakami. Mieszankę przełóż do pojemnika i zamróź.

Tradycyjnie proces produkcji czarnej herbaty jest nazywany fermentacją herbacianą, choć właściwa nazwa to utlenianie enzymatyczne. Utlenianiu możemy poddać nie tylko liście herbaty, ale też części innych roślin.

PRZEPIS: Mocno pachnące kwiaty lilaka oberwij z gałązek, dokładnie zgnieć palcami – uwolni to enzymy odpowiedzialne za utlenianie. Umieść kwiaty w dużym słoiku i przykryj wilgotną ściereczką, żeby zachować dopływ tlenu, ale uniemożliwić wysychanie. Słoik ustaw na słonecznym parapecie albo odstaw do auta zaparkowanego w słońcu. Możesz też włożyć szczelnie zakręcony słoik do zmywarki ustawionej na standardowy program 50°C, ale wtedy pamiętaj, że właściwe utlenianie będzie zachodzić dopiero wtedy, kiedy otworzysz słoik. Ważne jest ciepło, bo jeżeli będziemy trzymać wilgotne rośliny w chłodzie, to mogą zapleśnieć. Wygrzewanie może trwać od 2 do 12 godzin. Kiedy kwiaty zbrązowieją, trzeba je dokładnie wysuszyć. Później już można parzyć herbatę o głębokim karmelowym smaku. Jeżeli utlenianie nie zaszło całkowicie i kolor nie zmienił się z liliowego na brązowy, to smak herbaty z czasem jeszcze będzie dojrzewać „na sucho”.