Mufinki marchewkowe z orzechami włoskimi – są pyszne!

Przepis na mufinki marchewkowe z orzechami włoskimi

Chcesz upiec coś pysznego, ale bez wyrzutów sumienia? Te muffinki marchewkowe to idealne połączenie zdrowych składników i niebiańskiego smaku. Wilgotne, pachnące cynamonem, pełne chrupiących orzechów – świetnie sprawdzą się jako przekąska, drugie śniadanie czy słodki dodatek do kawy. Proste w przygotowaniu, a efekt? Znika z talerza w mgnieniu oka!

Składniki

• 1 i 1/2 szklanki mąki orkiszowej (185 g)
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
• 1 łyżeczka cynamon
• 3 jajka
• 3/4 szklanki cukru brązowego
• 3/4 szklanki oleju roślinnego
• marchew - 250 g (2 średnie)
• orzechy włoskie - 100 g

Przygotowanie

1. Marchewkę zetrzyj na tarce o drobnych oczkach. Orzechy drobno posiekaj.
2. W misce wymieszaj ze sobą jajka, cukier oraz olej. Dodaj startą marchewkę i wymieszaj. W drugiej misce wymieszaj suche składniki - mąkę, proszek do pieczenia, sodę oraz cynamon. Dodaj do mokrych składników i wymieszaj tylko do połączenia. Na koniec dodaj posiekane orzechy i krótko wymieszaj.
3. Ciasto rozlej do foremek na mufinki wyłożonych papilotkami. Posyp z wierchu posiekanymi orzechami.
4. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 180 stopni i piecz przez 20-25 minut do suchego patyczka.

Smacznego!

Źródło: Kampania Moc Polskich Warzyw