Dlaczego ogórki są gorzkie w smaku? Przyczyny i rozwiązania

Co może powodować gorzki smak ogórka?

Ogórek to jedno z najpopularniejszym warzyw, bez których wiele osób nie wyobraża sobie kanapek czy też smacznej sałatki. Niskokaloryczny, bogaty w witaminy i minerały, dobrze nawadniający – można powiedzieć, że to warzywo-cud. A jednak czasami nie bardzo smakuje, gdyż jest gorzki. Skąd się to bierze? Warto zapoznać się z wyjaśnieniem.

Kukurbitacyna

Częściej problem ten pojawia się w przypadku ogórków gruntowych niż szklarniowych, jednak ma miejsce. Dlaczego ogórki są gorzkie? To przez zawartą w ogórkach kukurbitacynę – związek należący do tetracyklicznych terpenów o strukturze steroidowej. Jako że naturalnie występuje w ogórkach, gorycz staje się ich cechą, a obecność tego związku pomaga w walce z atakami szkodników.

Dzięki pracy licznych hodowców na rynku dostępnych jest wiele gatunków ogórków, które zostały pozbawione kukurbitacyny, przez co ich gorycz zniknęła i nie jest wyczuwalna. Najwięcej jej znajduje się w liściach, łodygach i korzeniach, to nieprawidłowa uprawa może doprowadzić do tego, że kukurbitacyna zgromadzi się w owocu ogórka i gorycz będzie wyczuwalna podczas jedzenia.

Złe obieranie

Choć może się to wydawać odrobinę niedorzeczne lub śmieszne, ale wpływ na to, czy w posmaku ogórek będzie gorzki, może mieć sposób obierania go ze skóry. A to dlatego, że wspomniany wyżej związek kukurbitacyny zgromadzić się może w miejscu, gdzie łodyga łączy się z owocem ogórka. Wizualnie jest to strona ciemniejsza, od niej więc nie należy rozpoczynać obierania – ostrze noża rozprzestrzeni związek na pozostałą część warzywa, przez co nabierze on goryczy.

Co sprzyja powstawaniu goryczy?

Istnieje kilka czynników, które mogą zwiększać ilość kukurbitacyny w ogórkach:

• Niewłaściwe warunki uprawy: Ogórki preferują stanowiska słoneczne i ciepłe. Nadmierna wilgotność, wahania temperatur i niedobór składników odżywczych mogą prowadzić do nadprodukcji kukurbitacyny.
• Stres roślin: Susza, przesadzanie, choroby i ataki szkodników to czynniki stresowe, które również mogą stymulować produkcję tego związku.
• Nieodpowiednia odmiana: Niektóre odmiany ogórków są bardziej skłonne do goryczy niż inne. Należy wybierać odmiany wyhodowane z myślą o niskiej zawartości kukurbitacyny.
   

Co zrobić, jeśli ogórek okaże się gorzki?

Jeżeli zdarzy się tak, że zakupione ogórki okażą się być gorzkie, nie należy ich wyrzucać – marnowanie żywności to obecnie plaga naszych czasów. Warto wykorzystać te ogórki i zakisić je. W takim wypadku poza tradycyjnie dodawanymi chrzanem, koprem i czosnkiem warto włożyć do słoików również gałązki świeżych ziół, takich jak tymianek, cząber, bazylia, które nadadzą wyjątkowy aromat.

Jak pozbyć się goryczy z ogórków?

Niestety, goryczy w już wyrośniętych ogórkach nie da się całkowicie usunąć. Istnieje jednak kilka sposobów na jej złagodzenie:

• Obierz ogórki: Skórka ogórka zawiera najwięcej kukurbitacyny. Jej usunięcie może znacznie zmniejszyć gorycz.
• Wybierz młodsze ogórki: W miarę dojrzewania ogórków poziom kukurbitacyny wzrasta. Młodsze egzemplarze są zazwyczaj mniej gorzkie.
• Użyj soli: Moczenie ogórków w osolonej wodzie przez około 30 minut może pomóc w wyciągnięciu z nich goryczy.
• Dodaj ocet lub sok z cytryny: Kwasy pomagają zneutralizować gorycz. Dodaj odrobinę octu lub soku z cytryny do potrawy z ogórkami.
• Ugotuj ogórki: Gorąca obróbka termiczna może częściowo rozłożyć kukurbitacynę.
  
  

Zapobieganie goryczy ogórków

Najlepszym sposobem na pozbycie się problemu goryczy jest jego zapobieganie. Oto kilka wskazówek:

• Wybierz odpowiednie stanowisko: Zapewnij ogórkom słoneczne i ciepłe miejsce o dobrej przepuszczalności gleby.
• Regularnie podlewaj ogórki: Unikaj nadmiernego podlewania, ale dbaj o to, aby ziemia była stale lekko wilgotna.
• Nawożenie: Stosuj zrównoważone nawozy i regularnie ściółkuj glebę, aby utrzymać wilgoć i składniki odżywcze.
• Wybieraj odmiany o niskiej zawartości kukurbitacyny: Istnieje wiele odmian ogórków specjalnie wyhodowanych z myślą o niskiej zawartości tego związku.
• Zwalczaj szkodniki i choroby: Regularnie sprawdzaj rośliny pod kątem oznak chorób i szkodników i podejmuj odpowiednie kroki zwalczania ich.
  
  

Stosując się do tych prostych zasad, możesz cieszyć się pysznymi i chrupiącymi ogórkami bez żadnej goryczy!

Zdjęcie tytułowe: Kai Reschke / Pixabay
G.T.