Dlaczego ogórki są gorzkie w smaku? Przyczyny i rozwiązania

gorzkie ogórki fot. Kai Reschke - Pixabay

Gorzkie ogórki to zmora każdego ogrodnika. Niestety, nawet te wyhodowane z najlepszych nasion i pielęgnowane z największą starannością mogą paść ofiarą tego problemu. Czym jest on spowodowany i jak można mu zapobiec? W tym artykule zgłębimy tajemnicę goryczy ogórków i przedstawimy sprawdzone sposoby na zapobieganie.

Posłuchaj
00:00
13

Co może powodować gorzki smak ogórka?

Ogórek to jedno z najpopularniejszym warzyw, bez których wiele osób nie wyobraża sobie kanapek czy też smacznej sałatki. Niskokaloryczny, bogaty w witaminy i minerały, dobrze nawadniający – można powiedzieć, że to warzywo-cud. A jednak czasami nie bardzo smakuje, gdyż jest gorzki. Skąd się to bierze? Warto zapoznać się z wyjaśnieniem.

Kukurbitacyna

Częściej problem ten pojawia się w przypadku ogórków gruntowych niż szklarniowych, jednak ma miejsce. Dlaczego ogórki są gorzkie? To przez zawartą w ogórkach kukurbitacynę – związek należący do tetracyklicznych terpenów o strukturze steroidowej. Jako że naturalnie występuje w ogórkach, gorycz staje się ich cechą, a obecność tego związku pomaga w walce z atakami szkodników.

Dzięki pracy licznych hodowców na rynku dostępnych jest wiele gatunków ogórków, które zostały pozbawione kukurbitacyny, przez co ich gorycz zniknęła i nie jest wyczuwalna. Najwięcej jej znajduje się w liściach, łodygach i korzeniach, to nieprawidłowa uprawa może doprowadzić do tego, że kukurbitacyna zgromadzi się w owocu ogórka i gorycz będzie wyczuwalna podczas jedzenia.

Złe obieranie

Choć może się to wydawać odrobinę niedorzeczne lub śmieszne, ale wpływ na to, czy w posmaku ogórek będzie gorzki, może mieć sposób obierania go ze skóry. A to dlatego, że wspomniany wyżej związek kukurbitacyny zgromadzić się może w miejscu, gdzie łodyga łączy się z owocem ogórka. Wizualnie jest to strona ciemniejsza, od niej więc nie należy rozpoczynać obierania – ostrze noża rozprzestrzeni związek na pozostałą część warzywa, przez co nabierze on goryczy.

Co sprzyja powstawaniu goryczy?

Istnieje kilka czynników, które mogą zwiększać ilość kukurbitacyny w ogórkach:

  • Niewłaściwe warunki uprawy: Ogórki preferują stanowiska słoneczne i ciepłe. Nadmierna wilgotność, wahania temperatur i niedobór składników odżywczych mogą prowadzić do nadprodukcji kukurbitacyny.
  • Stres roślin: Susza, przesadzanie, choroby i ataki szkodników to czynniki stresowe, które również mogą stymulować produkcję tego związku.
  • Nieodpowiednia odmiana: Niektóre odmiany ogórków są bardziej skłonne do goryczy niż inne. Należy wybierać odmiany wyhodowane z myślą o niskiej zawartości kukurbitacyny.
     

Co zrobić, jeśli ogórek okaże się gorzki?

Jeżeli zdarzy się tak, że zakupione ogórki okażą się być gorzkie, nie należy ich wyrzucać – marnowanie żywności to obecnie plaga naszych czasów. Warto wykorzystać te ogórki i zakisić je. W takim wypadku poza tradycyjnie dodawanymi chrzanem, koprem i czosnkiem warto włożyć do słoików również gałązki świeżych ziół, takich jak tymianek, cząber, bazylia, które nadadzą wyjątkowy aromat.

Jak pozbyć się goryczy z ogórków?

Niestety, goryczy w już wyrośniętych ogórkach nie da się całkowicie usunąć. Istnieje jednak kilka sposobów na jej złagodzenie:

  • Obierz ogórki: Skórka ogórka zawiera najwięcej kukurbitacyny. Jej usunięcie może znacznie zmniejszyć gorycz.
  • Wybierz młodsze ogórki: W miarę dojrzewania ogórków poziom kukurbitacyny wzrasta. Młodsze egzemplarze są zazwyczaj mniej gorzkie.
  • Użyj soli: Moczenie ogórków w osolonej wodzie przez około 30 minut może pomóc w wyciągnięciu z nich goryczy.
  • Dodaj ocet lub sok z cytryny: Kwasy pomagają zneutralizować gorycz. Dodaj odrobinę octu lub soku z cytryny do potrawy z ogórkami.
  • Ugotuj ogórki: Gorąca obróbka termiczna może częściowo rozłożyć kukurbitacynę.

Zapobieganie goryczy ogórków

Najlepszym sposobem na pozbycie się problemu goryczy jest jego zapobieganie. Oto kilka wskazówek:

  • Wybierz odpowiednie stanowisko: Zapewnij ogórkom słoneczne i ciepłe miejsce o dobrej przepuszczalności gleby.
  • Regularnie podlewaj ogórki: Unikaj nadmiernego podlewania, ale dbaj o to, aby ziemia była stale lekko wilgotna.
  • Nawożenie: Stosuj zrównoważone nawozy i regularnie ściółkuj glebę, aby utrzymać wilgoć i składniki odżywcze.
  • Wybieraj odmiany o niskiej zawartości kukurbitacyny: Istnieje wiele odmian ogórków specjalnie wyhodowanych z myślą o niskiej zawartości tego związku.
  • Zwalczaj szkodniki i choroby: Regularnie sprawdzaj rośliny pod kątem oznak chorób i szkodników i podejmuj odpowiednie kroki zwalczania ich.

Stosując się do tych prostych zasad, możesz cieszyć się pysznymi i chrupiącymi ogórkami bez żadnej goryczy!

Zdjęcie tytułowe: Kai Reschke / Pixabay
G.T.

Obserwuj
Autor
Redakcja portalu Redakcja portalu

Redakcja ZielonyOgrodek.pl to zespół ogrodników i projektantów, który dzieli się z wami swoją praktyczną wiedzą i pomysłami na ogród. 

Artykuły autora Wszyscy autorzy
Tematy
Więcej na ten temat
Powiązane rośliny

Ogórek siewny Cucumis sativus

Sekrety pięknych storczyków. Eksperci radzą, jakie produkty wybrać do codziennej pielęgnacji
Komentarze

Sekrety pięknych storczyków. Eksperci radzą, jakie produkty wybrać do codziennej pielęgnacji
To się przyda
Tagi
Najnowsze treści