Sekret letnich ogórków – trzy sposoby na idealną chrupkość
Kiszone i konserwowe ogórki to przysmaki od zawsze kochane przez Polaków. Latem chętnie zamykamy je w słoikach, by ich smakiem cieszyć się także jesienią i zimą. Przepisów jest wiele, ale cel ten sam: ogórki powinny być jędrne, chrupiące i pełne smaku. Na co zwrócić uwagę, by osiągnąć taki efekt?
Po pierwsze: świeże warzywa
Najlepsze do przetworów są ogórki zebrane lub kupione tego samego dnia. Przed włożeniem do słoików warto zanurzyć je na 2–3 godziny w bardzo zimnej wodzie. Taki zabieg pomaga zachować im idealną sprężystość.
Po drugie: dodatki
Liście chrzanu, wiśni lub porzeczki mają cenne garbniki, które zapobiegają mięknięciu warzyw. Dzięki nim ogórki zachowują pożądaną chrupkość, a jednocześnie zyskują subtelny, naturalny aromat. Należy pamiętać, aby w słoiku ułożyć je ciasno jeden przy drugim.
Po trzecie: idealna zalewa
Nie może być wrząca, gdyż zbyt wysoka temperatura osłabia strukturę warzyw. Jej smak powinien być słodki, aromatyczny i kwaśny. A co najważniejsze, właściwe proporcje składników czyli kwasowość, delikatna słodycz i aromaty przypraw decydują o końcowym smaku przetworów.
Przepis na chrupiące ogórki konserwowe
Od 1932 r. bazą idealnej zalewy do ogórków w wielu domach jest Ocet Kielecki Spirytusowy 10%, wytwarzany tradycyjną metodą fermentacji alkoholowej w drewnianych kadziach. Dzięki, odpowiedniej kwasowości podkreśla charakter i smak warzyw od kilku pokoleń. Jest produktem niezastąpionym w polskiej, letniej kuchni. Klasyczne ogórki konserwowe z koperkiem, gorczycą i czosnkiem
Składniki
- 1,5 kg małych ogórków gruntowych
- koper z baldachami
- 4–5 ząbków czosnku
- gorczyca, pieprz i ziele angielskie
- kilka liści chrzanu, wiśni lub porzeczki
Zalewa
- 1 l wody
- 1 szklanka Octu Kieleckiego spirytusowego 10%
- 2 łyżki soli
- 4–5 łyżek cukru
Przygotowanie
- Ogórki umyj i namocz w bardzo zimnej wodzie przez 2–3 godziny.
- Do wyparzonych słoików włóż koper, czosnek, gorczycę, liście oraz przyprawy, a następnie ciasno ułóż ogórki.
- Wodę zagotuj z solą i cukrem, dodaj Ocet Spirytusowy Społem i gorącą, ale nie wrzącą zalewą wypełnij słoiki.
- Zakręć i pasteryzuj przez ok. 8–10 minut, a po wystudzeniu odstaw w chłodne miejsce.
