Młode cukinie – dlaczego warto je zbierać wcześnie?
Cukinia w miniaturowej wersji ma niezwykle delikatny miąższ, cienką skórkę i brak twardych pestek. Dzięki temu można je jeść niemal w całości – bez obierania, a nawet na surowo. Zbieranie warzyw w tak młodym stadium sprawia, że zachowują więcej naturalnej słodyczy i soczystości. Co ważne, młode cukinie szybciej się gotują, a ich kwiaty są w pełni jadalne.
Co można zrobić z małych cukinii z kwiatami?
Grillowane lub smażone w całości
Najprostszy sposób to wrzucenie ich na patelnię grillową lub ruszt. Można grillować je w całości razem z kwiatami, które po podgrzaniu stają się miękkie i lekko orzechowe w smaku.
Przepis – grillowane młode cukinie z kwiatami (dla 4 osób):
- 12 małych cukinii z kwiatami
- 3 łyżki oliwy z oliwek
- 2 ząbki czosnku (posiekane)
- garść świeżej bazylii
- sól, pieprz do smaku
Przygotowanie:
Cukinie umyj i delikatnie osusz. Skrop oliwą, posyp solą, pieprzem i czosnkiem. Grilluj przez 3–4 minuty z każdej strony, aż będą lekko rumiane. Podawaj posypane świeżą bazylią.
Faszerowane kwiaty cukinii
Kwiaty młodych cukinii można nadziewać ricottą, fetą, ziołami lub drobno posiekanymi warzywami. Po faszerowaniu wystarczy delikatnie obtoczyć je w cieście naleśnikowym albo tempurze i usmażyć. To klasyk kuchni włoskiej, który zachwyca wyglądem i smakiem.
Przepis – faszerowane kwiaty cukinii w cieście (dla 4 osób):
- 16 kwiatów cukinii
- 200 g ricotty
- 100 g sera feta
- 1 jajko
- 3 łyżki posiekanej natki pietruszki
- 120 g mąki + 200 ml wody gazowanej (na ciasto)
- olej do smażenia
- sól, pieprz
Przygotowanie:
Wymieszaj ricottę, fetę, jajko i natkę. Nadziewaj farszem wnętrze kwiatów, delikatnie je zawijając. Przygotuj lekkie ciasto z mąki i wody gazowanej. Zanurz kwiaty i smaż na rozgrzanym oleju na złoto. Podawaj na ciepło z sosem jogurtowym.
Sałatka z surowej młodej cukinii
Cienko pokrojone wstążki młodej cukinii i jej kwiatów to świetny dodatek do letnich sałatek. Wystarczy skropić je oliwą, sokiem z cytryny i doprawić świeżo mielonym pieprzem.
Przepis – sałatka z młodej cukinii z kwiatami (dla 4 osób):
- 8 małych cukinii z kwiatami
- 200 g pomidorków koktajlowych
- garść rukoli
- 3 łyżki oliwy z oliwek
- 1 łyżka soku z cytryny
- sól, pieprz, świeża bazylia
Przygotowanie:
Cukinie pokrój obieraczką w cienkie paski. Kwiaty rozerwij na płatki. Wymieszaj z rukolą i pokrojonymi pomidorkami. Skrop oliwą, cytryną i dopraw solą oraz pieprzem. Posyp świeżą bazylią.
Delikatne leczo lub ratatouille
Dodanie młodych cukinii do duszonych warzyw sprawia, że potrawa jest bardziej kremowa i aromatyczna. Warto wrzucać je na końcu gotowania, by zachowały jędrność.
Przepis – leczo z młodych cukinii (dla 4 osób):
- 10 małych cukinii
- 1 duża papryka czerwona
- 1 cebula
- 2 pomidory
- 2 łyżki oliwy
- 1 ząbek czosnku
- sól, pieprz, oregano
Przygotowanie:
Pokrój warzywa na kawałki. Na oliwie zeszklij cebulę i czosnek, dodaj paprykę, pomidory i na końcu młode cukinie. Duś 10–12 minut, dopraw oregano, solą i pieprzem. Podawaj z pieczywem.
Jak zbierać i przechowywać młode cukinie?
Najlepiej ścinać je rano, gdy są jeszcze jędrne i schłodzone rosą. Kwiaty są wtedy świeże, nie zwiędnięte i nadają się do faszerowania.
Takie warzywa warto zużyć tego samego dnia – przechowywane w lodówce szybko tracą jędrność, a kwiaty więdną. Jeśli nie planujesz ich od razu przyrządzić, można je zamrozić po krótkim blanszowaniu (choć kwiaty lepiej spożywać świeże).
Zdjęcie tytułowe: Valerii Honcharuk / AdobeStock
Pelargonie 
Prezenty 
Insekty domowe 
Rośliny doniczkowe 
Domowe nalewki 
Owoce 
Warzywa 
Zioła 
Kaktusy i sukulenty 
