Jak zrobić najlepszy domowy ketchup z pomidorów? Przepisów jest kilka. Który wybierzesz?

Dlaczego warto robić ketchup w domu?

Gotowy ketchup ze sklepu ma jedną poważną wadę – nigdy nie będzie smakował jak ten domowy. Nawet jeśli wybierzesz „eko”, „bio” czy „premium”, wciąż trafisz na ocet spirytusowy, zagęstniki i tonę cukru. Tymczasem domowy ketchup może być dopasowany do Twojego gustu: pikantny, łagodny, słodki lub kwaśny, z czosnkiem, wędzoną papryką albo śliwką węgierką.

I nie – nie jest trudny do zrobienia. Wystarczy dobry przepis, odrobina cierpliwości i właściwe pomidory, które zrobią całą robotę za Ciebie.

Jakie pomidory wybrać do ketchupu?

Najważniejszy składnik domowego ketchupu to odpowiednie pomidory. Najlepiej sprawdzają się odmiany mięsiste i słodkie, zawierające mało wody, dzięki czemu ketchup będzie gęsty i esencjonalny.

Wybierz:

• San Marzano – długie, pełne miąższu, mało pestek,

• Malinowe – bardzo aromatyczne, choć bardziej soczyste,

• Lima – świetne do przetworów,

• Pomidory gruntowe z ogrodu – nawet jeśli nieperfekcyjne, będą idealne! Bo przecież nic nie może się równać spamowi samodzielnie wyhodowanych i zebranych warzyw. Możesz mieszać różne odmiany i dodać trochę czerwonej papryki dla lepszego koloru i smaku.

Fot. Sea Wave / Adobe Stock

Sekretem doskonałego domowego keczupu są odpowiednio dobrane pomidory. Nie każdy ich rodzaj sprawdzi się w tej roli równie dobrze. Najlepszym wyborem będą odmiany mięsiste, o intensywnym smaku i niskiej zawartości wody, takie jak śliwkowe, koktajlowe czy gruntowe. Kluczową kwestią jest ich dojrzałość – im dojrzalsze i bardziej czerwone, tym bogatszy i głębszy smak uzyskamy, a także naturalnie gęstsza konsystencja. Unikaj pomidorów wodnistych, które wymagają dłuższego odparowywania, a ich smak bywa mniej wyrazisty. Pamiętaj, aby przed przystąpieniem do obróbki dokładnie je umyć i usunąć szypułki. To pierwszy, a zarazem jeden z najważniejszych kroków do przygotowania keczupu idealnego.

Jak zrobić domowy ketchup na zimę? Oto 3 najlepsze przepisy

Z 10 kg pomidorów otrzymasz około 12–14 słoików po 300 ml gęstego, aromatycznego ketchupu. To zapas, który spokojnie wystarczy na kilka miesięcy – a może i więcej, jeśli go dobrze przechowasz.

Wybierz jeden z przepisów i przygotuj najlepszy ketchup w swoim życiu. A może kilka wersji naraz? Wolisz łagodny, pikantny, bez cukru, czy przyprawiony jak dawniej? Wybierz wersję, która najbardziej odpowiada Twojej kuchni. A może zrobisz po trochę każdego i sprawdzisz, który zniknie pierwszy?

Klasyczny ketchup domowy z cebulą i jabłkiem (łagodny)

Składniki:

• 10 kg pomidorów

• 4 cebule

• 4 jabłka

• 8 ząbków czosnku

• 400 g cukru

• 400 ml octu jabłkowego

• 4 łyżki soli

• 16 ziaren ziela angielskiego

• 8 liści laurowych

• 12 goździków

• szczypta pieprzu (lub więcej, do smaku)

Przygotowanie:

1. Pokrój warzywa i duś przez 40–60 minut, aż zmiękną.

2. Zmiksuj, przetrzyj przez sito.

3. Dodaj przyprawy, cukier, ocet i sól. Gotuj dalej do uzyskania gęstej konsystencji – może to potrwać 2–3 godziny.

4. Gorący ketchup przelej do wyparzonych słoików i pasteryzuj przez 15 minut.

Pikantny ketchup z papryką, czosnkiem i przyprawami korzennymi

Składniki:

• 10 kg pomidorów

• 8 czerwonych papryk

• 8 cebul

• 12 ząbków czosnku

• 320 g cukru

• 320 ml octu winnego

• 4 łyżeczki soli

• 2 łyżeczki chili

• 2 łyżeczki cynamonu

• 2 łyżeczki słodkiej papryki

• 12 ziaren ziela angielskiego

• 8 liści laurowych

Przygotowanie:

1. Duś pomidory z papryką, cebulą i czosnkiem przez 45–60 minut.

2. Zmiksuj i przetrzyj masę.

3. Dodaj przyprawy, ocet i cukier. Gotuj, aż ketchup osiągnie pożądaną gęstość – około 2,5 godziny.

4. Przelej do słoików i pasteryzuj przez 15 minut.

Ketchup bez cukru

Składniki:

• 10 kg pomidorów

• 8 dużych cebul

• 8 jabłek

• 8 ząbków czosnku

• 4 łyżeczki soli

• 400 ml octu jabłkowego

• 8 liści laurowych

• 12 ziaren ziela angielskiego

• pieprz do smaku

Przygotowanie:

1. Duś warzywa i owoce przez minimum 50 minut.

2. Zmiksuj, przetrzyj, dodaj przyprawy i ocet.

3. Gotuj na małym ogniu do uzyskania odpowiednio gęstej konsystencji – może to potrwać nawet 3 godziny.

4. Gorący ketchup rozlej do słoików i zapasteryzuj.

Fot. mbt_studio / Adobe Stock

Dzieci zazwyczaj nie przepadają za ostrymi dodatkami, dlatego warto przygotować dla nich domowy ketchup dla dzieci, który będzie łagodny i naturalnie słodki. Do przygotowania tej odmiany potrzebujesz tych samych składników co w wersji klasycznej, jednak zwiększ ilość cukru (lub zastąp go miodem) i całkowicie zrezygnuj z pikantnych przypraw. Zamiast ostrej papryki możesz dodać więcej papryki słodkiej, która podkreśli smak pomidorów bez dodawania ostrości. Do keczupu warto dodać także odrobinę mielonego cynamonu, który nada mu unikalny, przyjemny aromat. Pamiętaj, aby wszystkie przyprawy dodawać stopniowo, a smak dopasować do preferencji najmłodszych smakoszy. Po ugotowaniu keczupu i odparowaniu, możesz go przelać do słoiczków i pasteryzować, dzięki czemu będziesz mieć pod ręką zdrową alternatywę dla gotowych produktów.

Jak zagęścić dużą porcję ketchupu?

Gotując ketchup z 10 kg pomidorów, czas redukcji będzie dłuższy. Warto:

• użyć szerokiego garnka z grubym dnem,

• gotować bez pokrywki,

• regularnie mieszać, aby uniknąć przypaleń,

• pod koniec zwiększyć intensywność redukcji na większym ogniu (ostrożnie!).

Można też wspomóc się koncentratem pomidorowym – dodać 2–3 łyżki na każde 2 litry ketchupu, jeśli chcesz skrócić czas odparowywania.

Pasteryzacja i przechowywanie – jak cieszyć się keczupem przez długi czas?

Jeśli planujesz przygotować większą ilość keczupu, pasteryzacja jest kluczowym krokiem do jego dłuższego przechowywania.

1. Po ugotowaniu i odparowaniu, gorący keczup przelewamy do wyparzonych słoiczków, szczelnie zakręcamy i umieszczamy w dużym garnku z wodą. Woda powinna sięgać do ¾ wysokości słoików.
2. Gotujemy całość na wolnym ogniu przez około 15-20 minut.
3. Po tym czasie wyjmujemy słoiki i odstawiamy je do ostygnięcia.

Dzięki tej metodzie domowy keczup zachowa świeżość i smak przez wiele miesięcy. Przechowuj słoiki w chłodnym i ciemnym miejscu, a po otwarciu trzymaj w lodówce.

Przygotowanie domowego keczupu to nie tylko sposób na zdrowszą alternatywę dla kupnych produktów, ale także prawdziwa kulinarna przygoda. Dzięki odpowiednio dobranym pomidorom i starannemu przygotowaniu, możesz stworzyć produkt, który zachwyca smakiem, aromatem i gęstą konsystencją, idealnie pasującą do każdego dania.

Zdjęcie tytułowe: Africa Studio, manyakotic / Adobe Stock

Masz swój ulubiony przepis na domowy ketchup? Napisz, jak i z czego go robisz i zainspiruj innych domowych kucharzy. Daj znać w komentarzu!