Pomidory na zimę. Przepisy na pomidory w słoikach

Dlaczego warto robić pomidory w słoikach na zimę?

Choć świeże pomidory kojarzą się głównie z latem, to ich przetwory z pomidorów są prawdziwym skarbem na zimę. Wbrew pozorom, to nie surowe warzywa, lecz właśnie pomidory po obróbce termicznej zawierają więcej likopenu – cennego przeciwutleniacza, który ma właściwości antynowotworowe, przeciwzapalne i wspomaga odporność. Co więcej, przygotowane samodzielnie soki, przeciery czy passaty są wolne od konserwantów i sztucznych dodatków, a ich smak bije na głowę sklepowe odpowiedniki.

Pomidory w słoikach na zimę. 9 prostych i pysznych przepisów

Smak lata zamknięty w słoiku to najlepszy prezent, jaki możesz sobie sprawić na zimę. Poznaj przepisy na domowe przetwory z pomidorów – zdrowe, aromatyczne i bez sztucznych dodatków.

Dzięki różnorodnym metodom przetwarzania możemy cieszyć się aromatem i wartościami odżywczymi pomidorów przez całą zimę. Jak to zrobić krok po kroku?

Fot. chudo2307 / Adobe Stock

1. Pomidory w całości w słoikach

Najprostszy sposób na zatrzymanie smaku dojrzałych pomidorów na zimę. Idealne jako baza do zup, sosów i dań jednogarnkowych.

Składniki (na 4 słoiki 500 ml):

• 2 kg średnich, twardych pomidorów
• ok. 1,5 litra wody
• 1 łyżeczka soli na każdy słoik

Przygotowanie:

1. Umyj pomidory, natnij skórkę na krzyż i sparz wrzątkiem. Po minucie przełóż do zimnej wody i obierz ze skórki.
2. Włóż ciasno do czystych, wyparzonych słoików.
3. W osobnym garnku zagotuj wodę i do każdego słoika dodaj 1 łyżeczkę soli.
4. Zalej pomidory gorącą wodą, zakręć i pasteryzuj przez 15–20 minut.
5. Po ostudzeniu odstaw w chłodne i ciemne miejsce.

Fot. lainen / Adobe Stock

2. Sałatka z pomidorów i cebuli

Wyrazista, lekko słodko-kwaśna sałatka, która świetnie pasuje do domowego obiadu. To klasyka, która smakuje jeszcze lepiej po kilku tygodniach w słoiku.

Składniki (na 5 słoików 500 ml):

• 1,5 kg pomidorów
• 3 duże cebule
• 1 szklanka octu 10%
• 1 szklanka cukru
• 1 łyżka soli
• 1,5 szklanki wody
• przyprawy: 5 ziaren ziela angielskiego, 3 liście laurowe, 1 łyżeczka gorczycy

Przygotowanie:

1. Pokrój pomidory w grube plasterki, a cebulę w cienkie półplasterki.
2. Składniki zalewy zagotuj.
3. Do słoików włóż warstwami pomidory i cebulę, dodaj po szczypcie przypraw.
4. Zalej wrzącą zalewą, zakręć i pasteryzuj przez 20 minut.
5. Po ostygnięciu przechowuj w spiżarni.

Fot. Nelea Reazanteva / Adobe Stock

3. Przecier pomidorowy

Gładki i uniwersalny przecier to podstawa wielu zup i sosów. Własnoręcznie przygotowany smakuje znacznie lepiej niż sklepowy odpowiednik.

Składniki (na 6 słoików 500 ml):

• 3 kg dojrzałych, mięsistych pomidorów (np. lima)
• 1 łyżka soli

Przygotowanie:

1. Pomidory pokrój, wrzuć do garnka i gotuj na małym ogniu przez 20–30 minut, aż się rozpadną.
2. Przetrzyj przez sito lub zmiksuj i przecedź przez gęste sito, aby pozbyć się skórek i pestek.
3. Dodaj sól, zagotuj jeszcze raz, przelej do wyparzonych słoików.
4. Zakręć i pasteryzuj 20 minut. Przechowuj w chłodnym miejscu.

4. Koncentrat pomidorowy

Skondensowana esencja smaku, idealna do dań, którym zależy na głębi aromatu. Koncentrat domowej roboty nie ma sobie równych pod względem jakości i intensywności.

Składniki (na 4 słoiki 250 ml):

• 3 kg dojrzałych pomidorów
• 1,5 łyżki soli

Przygotowanie:

1. Pomidory pokrój, zagotuj i przetrzyj jak do przecieru.
2. Powstałą masę odparowuj przez 2–3 godziny na małym ogniu, mieszając często, aż zgęstnieje.
3. Dopraw solą, przełóż do słoików, możesz zalać wierzch cienką warstwą oliwy.
4. Pasteryzuj 25 minut lub odwróć do góry dnem i okryj ręcznikiem.

Fot. vpardi / Adobe Stock

5. Passata pomidorowa

Delikatna i aksamitna, bez skórek i pestek – passata to podstawa włoskiej kuchni. Jej neutralny smak pozwala doprawić ją według własnych upodobań.

Składniki (na 5 słoików 500 ml):

• 3 kg dojrzałych pomidorów
• sól (opcjonalnie, do smaku)

Przygotowanie:

1. Pomidory sparz i obierz ze skórki. Pokrój na kawałki i gotuj przez 15–20 minut.
2. Zmiksuj i przetrzyj przez sito, aby pozbyć się pestek.
3. Można lekko doprawić solą.
4. Gotową passatę wlej do słoików i pasteryzuj 20 minut.

Fot. Fabio Balbi / Adobe Stock

6. Sok pomidorowy

Naturalny, domowy sok pomidorowy to zdrowa alternatywa dla sklepowych wersji z dodatkami. Doskonale sprawdza się jako napój lub baza do zupy.

Składniki (na 3 litry):

• 3 kg soczystych pomidorów
• 1 płaska łyżka soli
• opcjonalnie: pieprz, seler naciowy

Przygotowanie:

1. Pokrojone pomidory zagotuj, aż się rozpadną.
2. Zblenduj i przetrzyj przez sito, aby uzyskać gładki sok.
3. Dodaj sól, ewentualnie przyprawy.
4. Zagotuj, przelej do butelek lub słoików.
5. Pasteryzuj 15 minut i przechowuj w chłodzie.

Fot. Sergey Chayko / Adobe Stock

7. Suszone pomidory w oliwie

Intensywne w smaku, pachnące ziołami i czosnkiem – idealne do dań śródziemnomorskich. Ich przygotowanie wymaga czasu, ale efekt wynagradza wszystko.

Składniki (na 2 słoiki 250 ml):

• 1 kg małych pomidorów (najlepiej śliwkowych)
• ½ łyżeczki soli
• suszone zioła: oregano, tymianek
• 3–4 ząbki czosnku
• 300 ml oliwy z oliwek

Przygotowanie:

1. Pomidory przekrój na pół, usuń pestki. Posól i ułóż na kratce do suszenia.
2. Susz w piekarniku w 80–100°C przez 4–6 godzin z uchylonymi drzwiczkami.
3. Włóż do słoików razem z czosnkiem i ziołami.
4. Zalej gorącą oliwą, zakręć. Nie pasteryzuj – przechowuj w lodówce i zużyj w ciągu kilku tygodni.

8. Sałatka z zielonych pomidorów

Zielone pomidory nie muszą się zmarnować – można z nich zrobić chrupiącą, lekko pikantną sałatkę. To świetny dodatek do kotletów, kaszy i innych dań obiadowych.

Składniki (na 5 słoików 500 ml):

• 1,5 kg zielonych pomidorów
• 3 cebule
• 1 główka czosnku
• 1 szklanka octu 10%
• 1 szklanka cukru
• 1,5 łyżki soli
• 1,5 szklanki wody
• przyprawy: gorczyca, ziele angielskie, liść laurowy

Przygotowanie:

1. Zielone pomidory pokrój w grube plastry, cebulę w piórka, czosnek w plasterki.
2. Przygotuj zalewę: zagotuj wodę z octem, cukrem, solą i przyprawami.
3. Warzywa włóż do słoików, zalej wrzącą zalewą.
4. Pasteryzuj 15 minut, odstaw do wystygnięcia i przechowuj w chłodzie.

Fot. Hanna / Adobe Stock

9. Kiszone pomidory

Nieoczywisty, ale wyjątkowy sposób na pomidory – fermentacja wydobywa z nich nowy, oryginalny smak. Są zdrowe, lekko kwaśne i świetnie pasują do kanapek i przekąsek.

Składniki (na 5 słoików 450 ml):

• 1 kg małych, dojrzałych pomidorów
• 1 300 ml wody
• 1 czubata łyżka soli kamiennej (~30 g)
• 4 ząbki czosnku
• 1 kawałek chrzanu
• przyprawy: 4 listki laurowe, 4 ziarna ziela angielskiego, ½ łyżeczki pieprzu w ziarnach, ½ łyżeczki gorczycy

Przygotowanie:

1. Do wyparzonych słoików włóż pomidory, czosnek, chrzan i przyprawy.
2. Wodę zagotuj z solą i zalej nią pomidory.
3. Przykryj słoiki pokrywkami (nie zakręcaj) i odstaw na 7 dni w temp. pokojowej.
4. Gdy zakończy się fermentacja, zakręć słoiki i odstaw w chłodne miejsce. Pomidory są gotowe po 3–4 tygodniach.

Zimą sklepowe pomidory nie smakują jak latem – to fakt. Dlatego warto przygotować pomidory w słoikach, które zamkną aromaty i wartości odżywcze sezonowych plonów w słoiku. Od klasycznego przecieru, przez sałatki, aż po kiszonki – wybór jest ogromny, a smak bezkonkurencyjny.

Zdjęcie tytułowe: yanadjan / Adobe Stock

Który przepis wypróbujesz jako pierwszy? A może masz już swoje sprawdzone pomidorowe klasyki? Daj znać w komentarzu i podziel się z nami swoimi przepisami na pomidory do słoików!