Co można zrobić z zielonych orzechów włoskich? 5 ciekawych przepisów, które zaskoczą gości

Zielone orzechy włoskie, zbierane zanim ich łupina stwardnieje, to prawdziwy rarytas. W ich wnętrzu kryje się aromatyczny skarb, z którego można wyczarować wiele wyjątkowych przetworów. Choć najczęściej myślimy o słynnej orzechówce – nalewce z orzechów włoskich, możliwości jest znacznie więcej! Poznaj 5 ciekawych przepisów, dzięki którym zielone orzechy nie pójdą na zmarnowanie. Warto po nie sięgnąć – zanim dojrzeją i zrobią się twarde!

Kiedy zbierać zielone orzechy włoskie?

Najlepszy moment na zbiory przypada na koniec czerwca i początek lipca, zanim skorupka zacznie twardnieć. Sprawdzisz to bardzo łatwo – orzech powinien dać się przekroić nożem, a w środku będzie miękki i soczysty.

Fot. Dumitru / AdobeStock

Zielone orzechy najlepiej zbierać w suchy, słoneczny dzień, gdy są jeszcze miękkie i dają się łatwo przekroić nożem. Warto pamiętać, że ich sok silnie barwi skórę i ubrania, dlatego dobrze jest pracować w rękawiczkach i ochronnym fartuchu.

5 słodkich przepisów z wykorzystaniem zielonych orzechów włoskich

1. Konfitura z zielonych orzechów

Składniki:

• 1 kg zielonych orzechów włoskich

• 1 kg cukru

• 1 l wody

• przyprawy: cynamon, goździki, laska wanilii

Przygotowanie:

Zielone orzechy przekrój, zalej zimną wodą i mocz przez 7-10 dni, codziennie zmieniając wodę – to usunie gorycz. Następnie zalej orzechy wrzątkiem i odstaw na godzinę. W garnku zagotuj wodę z cukrem i przyprawami, dodaj orzechy. Gotuj na małym ogniu przez ok. godzinę, aż syrop zgęstnieje, a orzechy staną się ciemne i szklisto-błyszczące. Przełóż do słoiczków i pasteryzuj. Idealne do serów, mięs i deserów.

Fot. Richard Semik / AdobeStock

Moczenie pociętych orzechów w wodzie pozwala usunąć z nich naturalną gorycz i część intensywnych garbników, które mogłyby zepsuć smak gotowego przetworu. Dzięki temu konfitury, dżemy czy syropy zyskują łagodniejszy, bardziej wyrafinowany aromat.

2. Dżem z zielonych orzechów

Składniki:

• 1 kg zielonych orzechów

• 1,2 kg cukru

• 1 cytryna

• 1 laska wanilii

Przygotowanie:

Orzechy oczyść i pokrój. Moczenie – takie samo jak w przepisie na konfiturę. Następnie ugotuj je w świeżej wodzie, odcedź. Z cukru i soku z cytryny przygotuj syrop. Dodaj orzechy, gotuj powoli do zgęstnienia, mieszając. Na koniec dodaj wanilię. Przełóż do słoiczków, pasteryzuj. Pyszny na śniadanie – do pieczywa i serów pleśniowych.

3. Kandyzowane zielone orzechy

Składniki:

• 1 kg zielonych orzechów

• 1 kg cukru

• woda

Przygotowanie:

Orzechy przygotuj jak wyżej (moczenie, odgotowanie). Ugotuj syrop cukrowy, włóż do niego orzechy i gotuj na małym ogniu, aż syrop będzie bardzo gęsty. Wyjmij orzechy, rozłóż na papierze do pieczenia i susz kilka dni w suchym miejscu. Gotowe orzechy przechowuj w słoikach lub szczelnym pojemniku. Idealne do dekoracji deserów i wypieków.

4. Syrop z zielonych orzechów

Składniki:

• 1 kg zielonych orzechów

• 1 kg cukru

• 1 l wody

Przygotowanie:

Orzechy oczyść, przekrój i mocz przez 5-7 dni. Następnie odcedź, zalej świeżą wodą, gotuj przez godzinę. Odcedź, a do wywaru dodaj cukier. Gotuj, aż powstanie gęsty, bursztynowy syrop. Przelej do butelek. Świetny do herbaty, na przeziębienia i bóle gardła.

Fot. Sahaidachnyi Roman / AdobeStock

Przygotowując likier z zielonych orzechów, warto dać mu czas na spokojne dojrzewanie – im dłużej będzie leżakować, tym głębszy, bardziej złożony smak zyska. Dodatek przypraw korzennych i cytrusowych sprawia, że trunek nabiera wyjątkowego aromatu, idealnego na chłodne wieczory.

5. Likier z zielonych orzechów

Składniki:

• 1 kg zielonych orzechów

• 1 l spirytusu lub wódki

• 500-700 g cukru

• przyprawy: laska wanilii, goździki, cynamon, skórka z cytryny

Przygotowanie:

Orzechy pokrój na ćwiartki, przełóż do dużego słoja (niektórzy radzą, by raz lub dwa razy je wymoczyć, tak jak w przepisach wyżej). Następnie dodaj przyprawy i zalej alkoholem. Odstaw na 4-6 tygodni, co kilka dni potrząsając słojem. Po tym czasie zlej przygotowanym alkoholem, z cukru zrób syrop i dodaj go. Tak przygotowaną całość odstaw w chłodzie i cieniu na kilka miesięcy do dojrzewania. Aromatyczny, korzenny trunek na zimowe wieczory.

Zdjęcie tytułowe: Dumitru, OlegD, Maryna / AdobeStock