Ach! Słodkie, soczyste i aromatyczne truskawki! Wszyscy na nie z niecierpliwością wyczekujemy. Ale niektórzy lubią się pospieszyć jeszcze bardziej, bo można też zbierać niedojrzałe truskawki. O ile można kupić już odmiany białych truskawek, które są właśnie tego koloru po dojrzeniu, to chciałam zachęcić do spróbowania „zielonych” truskawek, czyli po prostu niedojrzałych. Nie są tak słodkie jak te dojrzałe, nie zawierają tak dużej ilości witamin, ale mają więcej wapnia i zupełnie inny smak. A nasza kulinarna paleta smaków zawsze warta jest rozszerzania, przekonuje dr Małgorzata Kalemba-Drożdż.
Dr biochemii, autorka kulinarnego bloga „Trochę Inna Cukiernia”. Laureatka AIG Prix Międzynarodowej Akademii Gastronomicznej. Autorka kulinarno-botanicznej encyklopedii: „Jadalne kwiaty”.
Najlepszy moment na zebranie niedojrzałych truskawek to chwila, kiedy są już wyrośnięte, już straciły młodzieńczą zieleń, a jeszcze nie okryły się rumieńcem. To trwa dosłownie moment, zanim zmienią kolor z białego na czerwony, również po zbiorze, więc trzeba je od razu wykorzystać.
Surowe niedojrzałe truskawki mają lekki aromat i dużo kwasowości, można ich użyć do sałatek lub wytrawnych sosów. Rewelacyjne są kiszone niedojrzałe truskawki: jędrne i kwaśne. Świetnie nadają się na kanapki, koreczki i do sałatek, są rewelacyjne jako dodatek do burgerów.
Niedojrzałe owoce często budzą obawę, że mogą być trudno strawne lub szkodliwe, jak liczi, ale przecież kulinarnie wykorzystujemy mnóstwo „zielonych” owoców, które nie są toksyczne, jak mango, papaja, banany, kapary, czy choćby cukinia i fasolka szparagowa; zrywamy je nawet zanim wykształcą nasiona, więc dajmy też szansę „zielonym” truskawkom.
Fot. Małgorzata Kalemba-Drożdż
Kiszone niedojrzałe truskawki
SKŁADNIKI: niedojrzałe truskawki, przyprawy do kiszenia: czosnek, chrzan, koperek, gorczyca lub imbir, chilli i czosnek, sól kamienna
PRZEPIS: Do wyparzonych słoików wsyp przyprawy. Użyj ulubionych, jakich zwykle używasz do kiszenia ogórków; ja bardzo lubię kiszonki w azjatyckim stylu z dodatkiem imbiru i chilli. Przygotuj solankę z 1 czubatej łyżki soli na 1 litr wody. Niedojrzałe truskawki, nadal białe, ale już w pełni uformowane, poukładaj ciasno w słoikach i zalej solanką. Zakręć szczelnie słoik i odstaw na ok. 2 tygodnie. Używaj jak kiszonych korniszonów np. w sałatce z pomidorami i czerwoną cebulą.
Fot. Małgorzata Kalemba-Drożdż
Sałatka z „zielonych” truskawek
SKŁADNIKI: ćwiartka młodej kapusty, długi ogórek, garść niedojrzałych truskawek, koperek, olej winogronowy lub sezamowy, sól, cukier, pieprz, ewentualnie sos sojowy
PRZEPIS: Warzywa umyj i osusz. Kapustę, ogórka i truskawki pokrój w drobną kostkę. Koperek drobno posiekaj, możesz też dodać szczypiorku, jeśli lubisz. Zmieszaj wszystkie składniki sałatki i dopraw do smaku szczyptą soli, cukru, pieprzu. Dodaj odrobinę oleju. Moim zdaniem truskawki wystarczająco zakwaszają sałatkę, więc nie trzeba jej skrapiać octem lub sokiem z cytryny. Do zielonych warzyw polecam dodać odrobinę sosu sojowego.
Pelargonie 
Prezenty 
Insekty domowe 
Rośliny doniczkowe 
Domowe nalewki 
Owoce 
Warzywa 
Zioła 
Kaktusy i sukulenty 
