Orzechy włoskie już spadają? Nie zamykaj ich od razu w worku, bo spleśnieją

Świeżo zebrane orzechy zawierają sporo wilgoci. Jeśli od razu trafią do foliowego worka, wiadra z pokrywką albo szczelnego pojemnika, szybko zaczynają się zaparzać. Brak przewiewu sprzyja rozwojowi pleśni, ciemnieniu jąder i powstawaniu nieprzyjemnego, stęchłego zapachu. Dlatego zbiory trzeba najpierw dokładnie przebrać, oczyścić i wysuszyć.

Kiedy orzechy włoskie są gotowe do zbioru?

Dojrzałe orzechy włoskie zwykle same spadają z drzewa, a ich zielona okrywa pęka i zaczyna oddzielać się od twardej skorupy. Nie warto zrywać ich zbyt wcześnie, ponieważ niedojrzałe jądra są wilgotne, miękkie i gorzej się przechowują.

Orzechy leżące pod drzewem najlepiej zbierać regularnie, szczególnie podczas deszczowej pogody. Długotrwały kontakt z mokrą ziemią zwiększa ryzyko zabrudzenia, gnicia oraz porażenia przez pleśń. Nie trzeba jednak strząsać wszystkich owoców naraz. Wystarczy codziennie zebrać te, które spadły naturalnie.

Co zrobić z orzechami bezpośrednio po zebraniu?

Najpierw usuń resztki zielonej okrywy. Warto założyć rękawice, ponieważ sok z łupin silnie barwi skórę i ubrania. Orzechy pokryte miękką, rozpadającą się masą trzeba dokładnie oczyścić.

Przy okazji przeprowadź selekcję. Odrzuć egzemplarze:

• pęknięte lub wyraźnie uszkodzone,
• z otworami wskazującymi na obecność szkodników,
• miękkie, mokre albo nieprzyjemnie pachnące,
• pokryte nalotem lub śladami pleśni.

Zabrudzone skorupy można krótko opłukać wodą, ale nie należy długo moczyć orzechów. Po myciu trzeba je od razu rozłożyć do wysuszenia.

Jak suszyć orzechy włoskie, żeby nie spleśniały?

Orzechy rozłóż pojedynczą, możliwie luźną warstwą na siatce, kratce, przewiewnej tacy albo w płytkiej skrzynce. Powietrze powinno mieć dostęp również od spodu. Nie usypuj grubej pryzmy, ponieważ wilgoć zatrzyma się pomiędzy skorupami.

Miejsce do suszenia powinno być suche, ciepłe i dobrze wentylowane, ale osłonięte przed deszczem oraz ostrym słońcem. Może to być przewiewny strych, weranda, szopa lub suche pomieszczenie gospodarcze. Co dzień lub dwa warto orzechy przemieszać i sprawdzić, czy nie pojawiły się na nich podejrzane plamy.

Czas suszenia zależy od temperatury, wilgotności i cyrkulacji powietrza. Zamiast kierować się wyłącznie liczbą dni, rozłup kilka orzechów. Dobrze wysuszone jądro powinno być jędrne, kruche i wyraźnie oddzielać się od wewnętrznych przegród. Jeśli jest miękkie lub gumowate, suszenie trzeba kontynuować.

Jak przechowywać wysuszone orzechy?

Dopiero całkowicie suche orzechy można przesypać do papierowych toreb, siatkowych worków albo przewiewnych skrzynek. Należy je przechowywać w chłodnym, suchym i ciemnym miejscu, z dala od produktów o intensywnym zapachu.

Obrane jądra są znacznie bardziej narażone na jełczenie. Najlepiej umieścić je w szczelnym pojemniku i przechowywać w lodówce, a większy zapas zamrozić. Przed użyciem warto rozłupać i sprawdzić kilka sztuk. Orzechów z pleśnią, gorzkim smakiem lub stęchłym zapachem nie należy jeść ani dodawać do wypieków.