Ogórecznik nie jest wymagającą rośliną; sam się rozsiewa i lubi rosnąć jak chwast. Kwitnie całe lato i wabi zapylacze dużą ilością nektaru, ponadto odciąga mszyce od innych roślin, więc warto go zaprosić do swojego ogrodu, a przy okazji zachwycać się jego błękitem w letnich potrawach. Małgorzata Kalemba-Drożdż podpowiada, jak go wykorzystać w kuchni i podaje dwa przepisy.
Dr biochemii, autorka kulinarnego bloga „Trochę Inna Cukiernia”. Laureatka AIG Prix Międzynarodowej Akademii Gastronomicznej. Autorka kulinarno-botanicznej encyklopedii: „Jadalne kwiaty”.
Ogórecznik lekarski (Borago officinalis) ma kwiaty, które przypominają piękne błękitne gwiazdki i mają niesamowity walor dekoracyjny w zastosowaniach kulinarnych. Same kwiaty mają w zasadzie neutralny smak z lekkim, ledwie wyczuwalnym aromatem ogórka. Można je wykorzystać do dekoracji letnich sałatek, deserów owocowych, serników, bowli obiadowych i śniadaniowych, w daniach z pesto... Można je też łączyć z innymi letnimi kwiatami w wielokolorowych kompozycjach. Niebieski kolor stwarza niepowtarzalne możliwości wizualne.
Kwiaty ogórecznika można jeść z przylistkami, zwłaszcza że ze świeżo zerwanych kwiatów trudno je oderwać, ale przylistki są nieco łykowate.
Nie należy spożywać starszych liści ogórecznika, ze względu na obecność ostrych włosków, które mogą podrażnić układ pokarmowy oraz alkaloidów pirolizydynowych działających toksycznie na wątrobę. Młode liście mają znacznie niższe stężenie toksyn i wykazują łagodne działanie moczopędne, przeciwzapalne, uspokajające i bakteriobójcze, a można je wykorzystać jako dodatek do sałatek i sosów.
Fot. Małgorzata Kalemba-Drożdż
Sałatka owocowa z ogórecznikiem
SKŁADNIKI: Letnie owoce, np.: truskawki, maliny, jeżyny, borówki, czereśnie, poziomki, kwiaty ogórecznika, liście mięty; sos: ok. 1 szklanka mieszanych owoców, np.: malin, truskawek, wiśni, borówek czarnych, 1-2 łyżeczki cukru z wanilią, 1-2 łyżeczki soku z cytryny
PRZEPIS: Owoce na sos lekko rozgnieć i zagotuj na małym ogniu na dużej patelni, żeby szybko odparować nadmiar wody. Dopraw sokiem z cytryny i cukrem do smaku. Sos wystudź. Świeże owoce umyj, usuń ogonki, szypułki lub pestki; większe sztuki przekrój na pół. Proporcje między owocami dobierz według gustu i dostępności.
Na talerze nałóż porcję sosu i obficie obłóż świeżymi owocami. Udekoruj listkami mięty i kwiatami ogórecznika (jeśli się uda, oderwij je od szypułek).
Fot. Małgorzata Kalemba-Drożdż
Grzanki z awokado i pieczarkami
SKŁADNIKI: kawałek bagietki na zakwasie, awokado, kilka pieczarek, kiełki słonecznika, kwiaty ogórecznika, papryczka chili, rozmaryn, sok z limonki, oliwa, sól
PRZEPIS: Pieczarki pokrój na plastry i podsmaż na oliwie na rumiano. Dopraw solą i rozmarynem. Awokado obierz i rozgnieć widelcem, dodaj chili, sok z limonki i sól do smaku. Kromki bagietki skrop oliwą i wstaw na 5 minut do porządnie nagrzanego piekarnika. Grzanki posmaruj pulpą z awokado, ułóż na nich pieczarki, dodaj kiełki słonecznika i udekoruj kwiatami ogórecznika.
